麻辣香锅（干锅）
麻辣香锅（干锅）的食材和调料
| 底料 | |
| 豆瓣 | |
| 豆豉 | |
| 干辣椒 | |
| 花椒 | |
| 香料（八角两颗、桂皮一小段、公丁香几颗、香果、老蔻各一颗、豆蔻几颗、白芷一片、小茴香一把、孜然一把、香叶几片） | |
| 姜葱蒜 | |
| 菜籽油 | |
| 配料 | |
| 洋葱 | |
| 芹菜 | |
| 香菜 | |
| 小米辣 | |
| 青尖椒 | |
| 食材（你喜欢的荤素搭配） | |
| 推荐特色：娃娃菜，脆皮豆腐、香菇、豆腐皮、掌中宝、牛骨髓、鳝鱼 | |
| 调料 | |
| 老抽 | 几滴 |
| 生抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 炒花生与芝麻 | 适量 |
麻辣香锅（干锅）的做法与步骤
- 1.
打理清洗、准备好自己喜欢的食材。（根据自己喜欢切段切片切丁）
- 2.
分别准备好底料（干辣椒要剪成两到三段，豆瓣豆豉与姜葱蒜均要切碎，比例为1：1）、配料（配料均切段）
- 第3步.
热锅小火冷油炒配料。先下豆瓣与豆豉与香料，煸炒出味儿后下姜葱蒜。快速翻炒两下，喷一点料酒。再快速翻炒两下
- 第4步.
转为中大火，下3步中已经炒过的食材，此时下配料（洋葱、青辣椒、小米辣、芹菜、香菜），快速翻炒。中间加老抽几滴，生抽少许，盐糖（根据已有的底味儿咸度），最后撒上芝麻炒花生碎，就好了
小贴士
1.第一遍炒食材时，可适量加一点盐。重要的是，要把蔬菜类的水分炒出去。肉类一定要熟了。
2.豆瓣与豆豉大概是两勺的量。如果炒的量大，再适度增加一些。
