【炊烟食堂】你绝对停不了嘴的麻辣鸭脖

【炊烟食堂】你绝对停不了嘴的麻辣鸭脖的做法与步骤

1. 第1步.

   调味料说明如图

   
2. 第2步.

   鸭脖1kg，放在清水里浸泡半小时，待用。

   
3. 第3步.

   紫苏和欧芹洗干净并且擦干净水分。我这里用到这两种香草，可能有些地方不太好买到，如果买不到就不用在意，添加它们之后会增香，但是并不是必不可少的材料。

   
4. 第4步.

   紫苏和欧芹切碎，葱切段，姜切片。

   
5. 第5步.

   剩下的调味料都各自准备好。

   
6. 第6步.

   具体配比见上面配料表。

   
7. 第7步.

   浸泡好的鸭脖剔去上面多余的脂肪，切成小段。

   
8. 第8步.

   鸭脖放水里焯水，这时候会出现很多血沫，水开之后再煮五分钟，关火。

   
9. 第9步.

   捞出来沥干水分，再用大量的水洗干净鸭脖上面的血沫。洗血沫这一步请千万不要吝啬，以前我发菜谱，到了焯水去血沫这一步，总有朋友说浪费了营养物质之类的。其实这一步是必不可少的，除了血沫之外，这个汤里还有很多肉腥味，如果不去掉不洗干净，以后做出来的鸭脖会有腥味。

   
10. 第10步.

    锅中放5大勺油，放入干辣椒，花椒，香叶，丁香翻炒出香味。

    
11. 第11步.

    再放入葱姜蒜，紫苏欧芹，花椒粉辣椒面，五香粉炒香。

    
12. 第12步.

    放入洗净的鸭脖，再放入剩下的盐糖，酱油等料翻炒香。这里可以中小火多翻炒一会，这样香味更好。

    
13. 第13步.

    放入两小碗水，大概跟鸭脖持平就好了。大火烧开，转小火盖上锅盖炖1小时。

    
14. 第14步.

    关火之后就可以捞出来装盘开吃啦！