白乳酪舒芙蕾芝士
白乳酪舒芙蕾芝士的做法说明
福田淳子老师的方子，之前一直惊艳于绍兴路上维也纳咖啡馆里的轻乳酪蛋糕，厚着脸皮问到是用酸奶油打底做的，但是不用水浴非常费解，自己试过好几次失败，那款奥地利的芝士蛋糕用的派皮底也是很美味，不经意翻到这个方子就预感会有相似的口感，果然相似度70%，已经很感动了
本方子适用18cm固底圆模
白乳酪舒芙蕾芝士的食材和调料
| 白乳酪fromage blanc | 200克 |
| 淡奶油 | 100毫升（约108克） |
| 细砂糖（乳酪糊用） | 20克（原方60克） |
| 柠檬汁 | 1/2大匙（约7-7.5克） |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米淀粉 | 2大匙（约16克） |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖（蛋白用） | 30克 |
白乳酪舒芙蕾芝士的做法与步骤
- 第1步.
白乳酪+淡奶油+20克砂糖，微波加热30秒，搅拌均匀至糖融化
- 第2步.
乳酪糊中逐一加入3个大蛋黄、柠檬汁和玉米淀粉，搅拌均匀
- 第3步.
3个蛋白加入30克细砂糖打至弯钩状态
- 第4步.
乳酪糊和蛋白霜混合，要注意奶酪消泡厉害，动作轻且快，但是也要混合均匀
- 第5步.
入模，利用刮板整理表面
- 第6步.
入烤箱，水浴烤，160度45-50分钟，出炉凉后冷藏
- 第7步.
白乳酪加入蛋黄搅拌后真的无比细腻
