安徽地锅鸡|本来生活
安徽地锅鸡|本来生活的做法说明
食物是传递情感最好的载体，就好像94年安徽小伙黄可，对某种食物的情愫：是儿时坐上饭桌时，妈妈把鸡腿留给他的那份爱，是空闲时回到家，妈妈看他吃的喷香在一旁的微笑叮嘱。他说：“离家再久，回到家最想吃的还是妈妈做的地锅鸡！“
94年小鲜肉黄可分享家乡菜——安徽地锅鸡。炒制成咸香辣的鸡块，配上薄薄却有嚼劲的面饼，浸一口汤汁，家乡味在唇齿间蔓延开来，流入心底。
安徽地锅鸡|本来生活的做法与步骤
- 第1步.
食材准备
- 第2步.
整鸡洗净切成小块，放入冷水中加姜片、葱丝煮沸后，再煮5分钟，焯去血水盛出沥干
- 第3步.
倒适量面粉，和成面团。静置醒面
- 第4步.
锅中倒入适量油，放入切块五花肉，炸至表面金黄
- 第5步.
放入姜、蒜、葱段、干辣椒翻炒，并加入八角、桂皮、香叶、草香果各种香料
- 第6步.
分别舀两勺老干妈和豆瓣酱翻炒均匀
- 第7步.
倒入焯过水的鸡块，加老抽翻炒均匀
- 第8步.
加温开水摸过食材，大火煮开
- 第9步.
放许盐、白糖，两勺料酒，转小火慢炖
- 第10步.
装小碗清水，取一小戳面团，沾水搓成巴掌大小的面饼
- 第11步.
贴在锅边
- 第12步.
盖锅中火焖10-15分钟，开盖盛出撒香菜，淋上汤汁摆盘即可
- 第13步.
上桌开饭啦！
小贴士
地锅鸡一般选3-5年的公鸡，用柴火灶大锅慢慢焖煮。我们选用肉质嫩一些的小公鸡，方便入锅，更易入味。
