无糖全麦黑麦软欧面包B8
无糖全麦黑麦软欧面包B8的做法说明
市场上的甜面包多为日式或台式面包，成分复杂不明，为了追求口感含糖量和油量都很高，并不适合瘦身、控糖一族。但是这款通过自己改良后的软欧包，不但可以吃，还可以变出不同的口感不同的花样作为主食。
所谓软欧，是区别于硬欧的，不管是软欧还是硬欧，都作为欧洲的主食面包，但硬欧硬邦邦的外皮和韧劲十足的内里，中国人的胃并不待见。
改良后，去掉了糖保留了黄油，就只剩下淡淡的咸香和天然的麦香了，比精面制作的甜面包健康。
全麦面粉和黑麦粉都属于健康的粗粮，做成面包，不但可以做早餐，还可以做正餐主食，甚至零食。
无糖全麦黑麦软欧面包B8的做法与步骤
- 第1步.
把除黄油以外的其他材料倒进厨师机桶；
- 第2步.
揉均匀至光滑后加入稍软化的黄油；
- 第3步.
一发结束后把面团4等分，盖保鲜膜松驰10分钟，取一份揉圆用手压扁抻成长方形；
- 第4步.
上面两个角折下来；
- 第5步.
下面两个角折上去；
- 第6步.
把上下新形成的角对折；
- 第7步.
再对折挤出空气捏紧收口；
- 第8步.
完全闭合后造型成两头尖的橄榄型；
- 第9步.
反过来收口朝下码在烤盘上，如法炮制完4个放进烤箱加开水蒸汽进行二发；
- 第10步.
二发结束取出喷上水汽，烤箱上下火230度（我的烤箱偏低30度）预热；
- 第11步.
筛上高筋粉或黑麦粉；
- 第12步.
用刀片割出自己喜欢的裂口；
- 第13步.
放进下面第二层，烤10分钟后转成上下180度再烤10分钟出炉；
- 第14步.
出炉晾凉后及时收进保鲜袋保存防止脱水变硬。
- 15.
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
- 第16步.
成品1
- 第17步.
成品2
- 第18步.
成品3
- 第19步.
成品4
- 第20步.
成品5
- 第21步.
成品6
- 第22步.
成品7
- 第23步.
成品8
- 第24步.
成品9
- 第25步.
成品10
- 第26步.
成品11
- 第27步.
成品12
- 第28步.
成品13
- 第29步.
成品14
- 第30步.
成品15
- 第31步.
成品16
小贴士
1、软欧要的就是粗，不需要像日系面包那样揉出膜；
2、也不能用擀面杖擀破坏气泡结构；
3、为了健康，这个配方没有加糖，口感是跟法棍一样淡淡的咸味，若要甜味，可在配方不变的基础上加上25克糖；
4、全麦粉和黑麦粉对发酵和口感都有影响，因此我一般遵循的比例是，全麦粉占总粉的30%左右，黑麦粉占总粉的10%左右，没有黑麦粉也可以不放；
5、若要加果仁可在黄油后加上同揉，或在最后造型的时候卷进去；
6、欧包的特点是外焦里嫩，因此预热要足，温度要够高，皮才会脆，但不同品牌不同容积的烤箱温度千差万别，掌握自己烤箱的脾气很重要，烤的过程中要观察随时调整。
