超详细的八寸戚风蛋糕

超详细的八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先蛋黄蛋清分离，蛋清中绝对不能有蛋黄，放蛋清的盆子无油无水！！

   
2. 第2步.

   接着蛋黄中，加入30克白砂糖，40克油，40克牛奶，1克盐，然后放到一边不去管它

   
3. 第3步.

   我们先来打发蛋白，60克糖，分3次加入蛋白 第一次加糖：蛋白变粗泡泡 不用很精确，凭感觉加入1/3

   
4. 第4步.

   第二次加糖：泡泡变成密集，绵绵的小泡泡，再加1/3

   
5. 第5步.

   第三次加糖：开始出现纹路了，一轮一轮的时候，把剩下的糖都倒进去

   
6. 第6步.

   继续打发蛋白，我家用的小熊牌有5挡，开到最大，从开始到最后打发完成5分钟左右，我之前有几次失败因为蛋白打发不够硬，虽然出现小尖角，但是依旧要继续打一会会才行，视频上最后是打完的样子！

   
7. 第7步.

   蛋白打完之后，别急着把打蛋器收起来， 我们接着打蛋黄（专业术语叫糖化） 把蛋黄从很深的黄色，到颜色开始变浅！ PS： 有时候我也会用手动打蛋器来糖化，那手动和电动到底有什么区别呢？ 👉🏿我总结了下： 之前我看过很多配方，外加这两种都做过，感觉下来，蛋糕最终呈现出的样子，手动的要比电动稍微细腻那么一点点…口感上我觉得没什么变化… 👉🏿如果是我自己吃的蛋糕呢，为了图方便，打蛋黄就直接用电动的！ 如果送人的话，我会用手动的，好歹有点诚意嘛…🤣 👉🏿而且我比较懒，手动打蛋器可能要5-10分钟才变色，打的手很酸，电动的只要1-2分钟，省时省力啊…☺️ 👉🏿就看你是哪种类型的小伙伴啦 📣注意： 👉🏿如果你选择手动打蛋器来糖化，那就先打蛋黄糊，之后再打发蛋白（不过你既然已经做到这一步了，可以先考虑用电动的，熟悉一下过程，特别是第一次做蛋糕的朋友，下次做的时候再调整下顺序就行了） 👉🏿如果你用电动的，那就按照我的顺序来，先打蛋白，后打蛋黄糊 👉🏿为什么手动打蛋器要先打蛋黄呢？ 因为如果先把蛋白打发好了，丢在一边 等打完蛋黄糊，手脚很慢的小伙伴，你的蛋白可能就快消泡了📣('ᴗ' )و

   
8. 第8步.

   接下来 筛入90克低筋粉 微微搅拌一下防止飞粉，继续打到均匀即可 （你也可以选择手动打蛋器搅拌均匀） 小窍门：我这里用的是最低速1档，因为低筋粉加进去，蛋黄糊变得粘稠，打得太快会沿着搅拌棒爬上来

   
9. 第9步.

   接下来，烤箱先预热起来，温度就是你烤蛋糕的温度，一般我把预热时间调到60分钟，等我全部弄好，把蛋糕放进去，时间刚好50分钟 我家是长帝牌，温度是上下120℃，共烤50分钟（我婆婆家也是长帝，但是她烤的温度是170℃，50分钟…我之前参照这温度都烤焦了，所以每个烤箱的温度都不同，多试几次就知道了）

   
10. 第10步.

    接下来，把1/3的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀，用切的手法，不能转圈哦，会导致蛋白消泡！

    
11. 第11步.

    把搅拌好的，再倒回蛋白中继续搅拌均匀

    
12. 第12步.

    最后倒入模具中，开始轻震20次左右，会看到有小泡泡冒出来（建议在模具下方垫一块布） 把蛋糕放在中下层，这样蛋糕进去正好处在烤箱中间… 调整下时间，看看是不是50分钟 PS： 1，倒入模具之后，你就能知道你的蛋白是不是打发到位了，没打到位的蛋黄糊倒进去后，震几次表面就平了，说明蛋白打发缺口气，下次在多打一会！ 2，打到位的蛋黄糊，震个20几次，表面还是会有一点凹凸，说明够了 3，至于蛋白打发过度的问题，我是没碰到过…🤔

    
13. 第13步.

    叮…烤完了，立马拿出来，先震个10下，然后直接倒扣 我是直接放在菜篮子里的，反正篮子里都是洞洞😂，很是透气！ 注意！！一定要等到全部凉得透透的再拿出来！！ 之后用刮刀兜一圈，就可以脱模了，完成。 PS:基本上在烤的过程中，最后10分钟蛋糕会膨胀到最高点，但也不会超过模具太多，如果刚烤没多久（20分钟左右）就出现火山顶，开裂特别厉害，多半是温度太高了，下次就调低一点 微微的开裂都是正常现象，不要惊慌 我算是初出茅庐，能对一个蛋糕特别有研究好有成就感，哈哈 下次准备研究其他品种的蛋糕ᙏ̤̫