巧克力双层芝士蛋糕
巧克力双层芝士蛋糕的食材和调料
| 一、可可海绵蛋糕（6寸一个） | |
| 二、芝士蛋糕层 | |
| 1.黑巧克力 | 50克 |
| 2.芝士 | 140克 |
| 3.糖 | 25克 |
| 4.低筯面粉 | 4克 |
| 5.淡奶油 | 30克 |
| 6.鸡蛋 | 1个 |
| 三、慕斯层 | |
| 1.芝士 | 60克 |
| 2.淡奶油 | 140克 |
| 3.糖 | 30克 |
| 4.饮用水 | 25克 |
| 5.蛋黄 | 20克 |
| 6.吉利丁粉 | 3克 |
巧克力双层芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
把做好的可可海绵蛋糕模切一片，并铺到模具中，剩余蛋糕密封保存。
- 第2步.
用室温软化的芝士，打至顺滑以后，再加糖高速打至无颗粒，顺滑蓬松状态，分二至三次加鸡蛋，充分吸收后再加下一份。
- 第3步.
打芝士糊功夫把巧克力融化，备用。芝士糊中分两次加淡奶油。
- 4.
再加入巧克力，加入过筛低粉，翻拌至顺滑无颗粒。倒入模具，倒五或六分满，烤箱150度烤20分钟。烤好后室温稍冷却，放入冰箱冷藏。开始第三层
- 第5步.
蛋黄加水加糖，隔水加热。边加热边搅拌。搅拌至稍起泡状态，离水。加入室温软化芝士。吉利丁粉加入20克饮用水，溶解后，微波融化。加入到蛋黄中，搅拌均匀。
- 第6步.
淡奶油打发至7成，分两至三次加入到蛋黄糊中，（留一点出来）。慕斯湖用小碗冷藏保存。表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚。
- 第7步.
取出蛋糕后脱模，撕烘焙纸。把之前留出的慕斯糊放微波炉稍微加热。若太稀，再放冰冻层冰一下，呈粘稠状，均匀涂在蛋糕表面，顶上也要涂。
- 第8步.
再在蛋糕体四周上面铺上蛋糕碎，铺好后再冷藏一小时左右就完成了。
