粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法说明
晶莹剔透的虾饺是人见人爱的茶楼佳品，一直很想尝试，只是我这个包饺子手残星人不太懂得捏褶，就连馅料用得也不讲究，虽然有胡萝卜提升卖相，有马蹄增加口感，但少了冬笋提鲜。最后放冰箱冷藏了一夜，今天蒸出来有点开裂了，根据家里过年做年糕的常识推测，应该是烫面的水稍凉了点。
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法与步骤
- 第1步.
鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；
- 第2步.
分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；
- 第3步.
把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；
- 第4步.
把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；
- 第5步.
往光滑面团加入玉米油；
- 第6步.
继续揉至光滑有弹性；
- 第7步.
取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；
- 第8步.
取一份10克左右的面团揉圆；
- 第9步.
用菜刀把面团抹成均匀的面片；
- 第10步.
像包饺子一样，把面片放手上，并舀上馅料；
- 第11步.
捏褶；
- 第12步.
包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里，取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。
- 13.
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
- 第14步.
成品1
- 第15步.
成品2
- 第16步.
成品3
- 第17步.
成品4
小贴士
1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好；
2、烫面的水烧开了马上使用，水温度不够会容易开裂；
3、不会拍皮的可以用擀面杖代替；
4、馅不能包得太满，不然热胀时容易撑爆。
