龙猫蛋糕卷
龙猫蛋糕卷的做法说明
从微博看到的方子，搜了下厨房没有关于龙猫蛋糕卷的做法，加了自己的一些改动分享给大家。
龙猫蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
用铅笔在油纸背面画出龙猫图形，然后反向将有铅笔痕迹一面放在金盘内，这样倒入面糊后不会与铅接触。
- 第2步.
将蛋黄与蛋白分开盛放，蛋白盆无水无油。
- 第3步.
蛋黄加玉米油搅拌均匀。
- 第4步.
加牛奶搅拌均匀。
- 第5步.
低粉过筛，加入蛋黄糊中。
- 第6步.
按“之”字形搅拌均匀。
- 第7步.
蛋白分3次加糖打至湿性发泡，用打蛋头挑起有大弯钩即可。
- 第8步.
另准备一只碗，用小勺分出两勺蛋黄面糊。
- 第9步.
再加入2大勺蛋白。
- 第10步.
使用翻版方法混合均匀。
- 第11步.
取一个较深的杯子，将裱花袋放在杯子中，盛放蛋糕糊时避免洒出。
- 第12步.
在裱花袋中加入蛋糕糊。
- 第13步.
将裱花袋顶端剪个小口。
- 第14步.
按油纸上花好的龙猫形状挤入蛋糕糊，放入烤箱170度烤1-2分钟定型。
- 第15步.
将剩余蛋黄面糊中筛入可可粉搅拌均匀。
- 第16步.
再加入黑芝麻粉搅拌均匀。（黑芝麻粉也可加入蛋白后直接撒入不过晒）
- 第17步.
取1/3蛋白加入面糊中，翻拌均匀。
- 第18步.
再倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。
- 第19步.
将面糊倒入金盘中，表面刮平，轻震几下震出大气泡。
- 第20步.
放入烤箱170度15分钟，取出后撕开边缘油纸晾至微凉。
- 第21步.
撕去油纸，用可可粉加水做成可可糊画出龙猫装饰外形。
- 第22步.
淡奶油加糖打发。
- 第23步.
取一张新的油纸垫在蛋糕片下面，将奶油抹在蛋糕片上，内侧较多，外侧较少，避免卷起后奶油溢出。
- 第24步.
借用擀面杖将蛋糕卷起，用油纸包住放冰箱内冷藏4小时以上定型。
小贴士
黑芝麻自身就含油，所以玉米油用量相应减少。步骤中画了5只龙猫，感觉4只大小更合适，可以将两侧留出部分间隙，用于卷起后切除两侧边缘后不会破坏成品造型，更美观。
