关关家的🎀白吐司

关关家的🎀白吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   将1到5的食材放入厨师机或面包机，先慢速搅拌成团，再快速搅打至膜光滑。

   
2. 第2步.

   加入盐和黄油，慢速搅打至黄油全部被面团吸收，再快速搅打至全膜状态，即破孔成光滑的正圆形。

   
3. 第3步.

   揉好的面团温度在26-27度之间最好，不要超过28度。

   
4. 第4步.

   在28-30度的温度下发酵60至70分钟，面团2倍大。

   
5. 第5步.

   分割成六份，每份150克，自然滚圆，不要搓揉，松弛30分钟。

   
6. 第6步.

   第一次排气，面朝上，擀长，拍破所有气泡，翻面，自然卷起，醒发松弛30分钟。

   
7. 第7步.

   第二次排气，正面朝上，擀长，大约十三英寸长，翻面卷起，刚好四圈比较合适，放入吐司盒，前后留空隙。

   
8. 8.

   温度30度，湿度75%，进行第二次发酵，大概60-70分钟。

9. 9.

   带盖烤，发酵至七分，距顶3cm，开烤。

10. 第10步.

    山形吐司，发酵至8分，即距顶2cm时开始烤。

    
11. 11.

    加盖，160度，40分钟，下层。