chicken fricassee with pilaf rice,boiled french beans

chicken fricassee with pilaf rice,boiled french beans的做法与步骤

1. 第1步.

   chicken fricassee： 1.整鸡先去除鸡锁骨，以及背脊的骨，然后斩件如右图所示。 2。煎锅加入25ml植物油以及10g黄油，待黄油溶化后，放入鸡块煎至金黄色，放在一旁备用。（中途可以撒盐调味，或者在煎之前就撒盐及白胡椒在鸡块上调味） 3.在煎过鸡的的底油中加入一点黄油、植物油（如果油量够的话，可不加），油温热后加入面粉25g炒至糊状，加入切好的洋葱丝100g以及蒜末混合炒香。 4.在步骤3中加入50ml白葡萄酒，然后分次加入鸡汤进行搅拌（加入鸡汤的过程一定要少量多次，目的是让锅底的结块通过多次的鸡汤加入稀释并脱离，最后如已无结块在锅底，可把剩余鸡汤一次性加入形成浓稠的汤状，术语单词是deglaze）。 5.在汤中加入百里香、香叶，剪好的几块，切成滚刀状的胡萝卜，以及切成条状的大葱。整锅在火上轻微煮沸，大约15分钟后，放入预热至175-180℃的烤箱35-45分钟。 6.从烤箱中取出，将鸡肉，蔬菜取出备用。过滤出汤汁，加入奶锅内。在过滤后的汤汁内加入250ml奶油，中小火熬制浓稠（此时汤中有奶油，有面粉，比较容易糊锅，注意火的控制以及搅拌），汤汁关火加入切好的欧芹碎即可。

   
2. 2.

   pilaf rice： 1.起一个过加入油以及黄油适量，加入切碎的洋葱50g，炒至透明，加入100g长粒米混合。 2.加入200ml鸡汤混合，加入盐及胡椒调味，中小火煮至米粒周边轻微透明，放入一张适合锅子大小的烘焙纸于汤面，盖上盖子，放入预热200℃的烤箱内，大约15分钟，取出不揭盖静止10分钟。（不确定熟度的话可以在取出前检查下）

3. 3.

   beans： 1.煮一锅沸水，加盐，放入豆荚，3-4分钟捞出放入冰水。 2.起过融化30黄油，加入沥干水后的豆子，均匀裹上黄油即可