蜜蜜桃7寸中空戚风蛋糕
蜜蜜桃7寸中空戚风蛋糕的做法说明
初学烘焙，乐于分享。第一次发菜谱，各位看官多多关照啦^ ^ 。中空模具比圆形模具更容易成功，因为戚风蛋糕是依附着模具边缘长大的，中间有一根“小烟囱”使得蛋糕中部也得以依附，所以相对于圆形模具只有边缘可以依附来说，中空模具戚风能长得更好更容易。
如果你初学戚风，使用圆形模具却总是失败，可以考虑换模具，因为我一开始制作就用了不好的圆形模具，屡屡失败，配方操作都没问题却总是失败。后来我换了别的牌子的圆形模具和中空模具，很容易就成功了。
蜜蜜桃7寸中空戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
用分蛋器或者徒手将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。
- 第2步.
分离后的蛋白里不能混入一点点蛋黄喔，否则影响打发。
- 第3步.
将玉米油和牛奶倒入蛋黄中，摇晃碗，使牛奶和油滋润蛋黄表面避免发干，然后放一旁备用。下面先处理蛋白。
- 第4步.
打蛋白之前先称量好细砂糖。用电动打蛋器先中速打发蛋白。
- 第5步.
打到如图有泡泡的样子，加入三分之一的细砂糖，继续打发，可用高速。
- 第6步.
泡沫更加细腻如图，再加入三分之一细砂糖。
- 第7步.
打发到如图非常细腻，但还比较稀的程度，加入最后三分之一细砂糖。
- 第8步.
继续打发，越来越黏稠，到后面可以调中速，防止打发过度喔！
- 第9步.
打发到如图能有小尖钩不倒的程度就差不多OK啦。
- 第10步.
下面处理蛋黄：将刚才蛋黄、牛奶、玉米油的混合物用手动打蛋器搅打均匀，油水不分离。也可以用电动打蛋器低速打来省力，搅拌均匀即可，不要打过长时间。
- 第11步.
低筋面粉过筛加入到蛋黄糊中。过筛使得面粉中充满空气而蓬松。
- 第12步.
用手动打蛋器或硅胶刮刀将面粉与蛋黄糊混匀，尽量混匀，避免有面粉颗粒影响口感。但也不要过度长时间搅打，面粉易起筋，也会影响蛋糕的形成。如图是搅拌好的蛋黄糊。
- 第13步.
此时可以预热烤箱，150度，上下火。接下来取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀，采用翻拌的手法搅拌均匀，不要画圆圈，要翻拌。碗的四周、底部都要搅拌均匀。
- 第14步.
如图是加入三分之一蛋白霜之后的蛋黄糊。
- 第15步.
将上一步制作好的蛋黄糊全部倒入剩下的三分之二的蛋白霜中。同样翻拌均匀。
- 第16步.
翻拌均匀的蛋糕糊，接下来可以导入模具中。
- 第17步.
全部倒入模具中后。双手举起离桌面五六公分，震动一两下，震出大气泡。如表面有明显大气泡没有震出来的，可以用牙签挑一下。不要震太多次，底部容易再次震如空气。小的气泡也不必纠结，不影响制作。
- 第18步.
之后就送入烤箱。150度，上下火，50分钟左右，根据烤箱的隔层自行调节放置位子，保证蛋糕在烤箱中间就好。经常观察蛋糕颜色气味，闻到焦味赶紧调低温度，或关火。顶部颜色过深也注意上层温度降低。一般烤三十分钟之后我会调低温度到130度左右，放置底部烤焦，也防止顶部过焦而蛋糕内部还没有熟透。
- 第19步.
烤好蛋糕之后马上从烤箱取出。距离桌面三十厘米左右处，正面朝上，向下轻摔，震出热气（可别把蛋糕一面朝下啊！）之后立马倒置悬空下方，可以散热。静置2小时以上不要去动它。我一般晚上做好就放一夜，早上起来再脱模。
- 第20步.
第二天早上起来拍的哈哈哈。我懒得徒手脱模啊，用脱模刀，侧面刮一圈，蛋糕可以顶出来，再脱底部和中间即可。
- 第21步.
我这刀不行，切得不平。里面松软可口，凉凉香香的，可好吃了！
- 第22步.
展示一下漂亮的戚风！
