奶酪牛奶水果挞（挞皮可以用酥皮的方法）

奶酪牛奶水果挞（挞皮可以用酥皮的方法）的做法说明

灰常感谢【天字贰叁叁号】推荐！🍭
过程不难，略有点复杂！
一共三部曲【挞皮】，【蛋黄糊】，【蛋白糊】(*๓´╰╯`๓)♡然后就等吃啦！
方子中的挞皮~我用的是酥皮的法子~也很好吃！
今天记录下来的是挞皮方子，挞皮更好操作！容错率也高🐮

奶酪牛奶水果挞（挞皮可以用酥皮的方法）的食材和调料

(¯︶¯)挞皮	6寸量1个
低筋面粉	120克（留10%调整）
黄油	75克
清水/牛奶	50克
(๑•̀ω•́๑)馅料	1/36寸模具量
奶油奶酪	40克
白砂糖	15克（可调整）
蛋黄	1个
牛奶	30克
淡奶油	30克
蛋清	1个
柠檬汁	几滴
白砂糖	20克（可调整）
塔塔粉/蛋白粉	4克
(*＾ー＾)装饰水果	适量

奶酪牛奶水果挞（挞皮可以用酥皮的方法）的做法与步骤

第1步.
水果洗干净
第2步.
浏览方子，准备食材，有塔塔粉的话蛋白打发会更稳定哦！
第3步.
【黄油+面粉】！！！黄油室温软化，不是融化哦！黄油切丁和面粉混合
第4步.
混合后用手或捏黄油或搓，将面粉和黄油融合在一起
第5步.
(๑•̀ω•́๑)搓成这般沙砾/颗粒状，不用特精细！！！中途若发现黄油在冒油（融化），立刻放进冰箱冷藏，再拿出来继续手搓
第6步.
倒入清水/牛奶，喜欢奶味重的可以将配方里的清水换成牛奶！牛奶别一次加入，我分了2次！ 1。依面团状态，如果面团稀稀粘粘，表示面团过湿，则加面粉 2。如果面团难捏成团，则表示过干，加水
第7步.
面团揉好后，用手掌撑开！
第8步.
放入保鲜袋中，用擀面杖压平整，放冰箱冷藏1小时
第9步.
1小时后取出，擀成圆形，尽量擀大圆哦！因为烤过之后挞皮会回缩
第10步.
(*¯︶¯*)谢谢爸爸友情出演
第11步.
放入模具
第12步.
无孔不入，用叉子上上下下，左左右右，来来去去！像做披萨饼一样，以免挞皮烘烤中鼓起来！
第13步.
烤箱190°预热5分钟后，再入烤12分钟。待用
第14步.
奶锅中，加一点淡奶油，放入奶油奶酪，小火融化！
第15步.
融化奶油奶酪后关火，冷却一会儿哦！
第16步.
【蛋黄+糖+牛奶+淡奶油】混合均匀，不喜欢蛋腥的小伙伴可以加香草
第17步.
混合好的蛋黄水加入到奶油奶酪中，开小火，快速搅拌，防止糊锅！
第18步.
至浓稠的状态，可以看见纹路，关火，冷却！
第19步.
蛋清中加糖，高速打发！糖分三次加入哦！第一次加糖的时候，加塔塔粉第二次加糖的时候，可以直觉加柠檬汁！
第20步.
打发好的蛋清，呈弯勾状！打蛋器提起后，有倒挂勾。(*๓´╰╯`๓)♡
第21步.
分三次【向冷却】的蛋黄糊中加入打发的蛋清！用翻半的手法搅拌！
第22步.
搅拌后倒入挞皮中
第23步.
190°入烤箱Hi~ o(*￣▽￣*)ブ 10分钟后再换170°10分钟
第24步.
考出来后冷却，入冰箱冷藏15分钟