红烩牛肉

红烩牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   解冻后的牛肉（我今天用的是牛排），保持大片的状态，不用切割。用厨房纸吸干表面水分，每一层都撒上盐、黑胡椒、红椒粉（红椒粉是西式调料，不辣，主要是增色），轻轻揉均匀，腌20到30分钟。

   
2. 第2步.

   用工具把柠檬的金色皮擦出碎末；擦胡萝卜碎末（为了增加甜味提鲜），大蒜擦成碎末，准备好意大利混合香料（如果没有，就用中式卤菜时会用到的那种香叶）

   
3. 第3步.

   洋葱切大片的。

   
4. 第4步.

   不粘锅浇一点橄榄油，大火把牛肉两面都煎上色（微微出现焦黄即可）。

   
5. 第5步.

   煎好的牛肉整块移到待会用于炖煮的锅里，如果不粘锅里有牛肉汁，也要倒进来，别浪费。

   
6. 第6步.

   另起一个锅，放一点橄榄油，炒香洋葱，加点盐炒，再放入之前的调料（柠檬碎，意大利混合香料、大蒜末、胡萝卜碎末）翻炒一下，倒入番茄酱，加入酸黄瓜汁（就是那种德国酸黄瓜，玻璃瓶装的），没有酸黄瓜就用红酒。拇指大的黄油也在这个时候丢进锅里。略微炒均匀后，把这个锅里的所有都倒入有牛肉的锅里。

   
7. 第7步.

   炖煮之前，要加入提前烧好的开水。我今天用的是高压锅炖，所以水量平行于食材就刚好。你们如果用其他锅，需要的水量要多一些。普通锅大火烧开改小火得炖1个多小时，高压锅我用了40分钟。

   
8. 第8步.

   吃的时候，通常会觉得汤汁拌饭略微淡了点，可以现拧海盐和黑胡椒在自己的汤汁饭上吃。当然，出锅时尝一下如果觉得淡，放盐也是可以的。不过我家每个人咸淡接受程度不一致，所以基础做淡，自己调节自己餐盘里的。