广式煲仔饭

广式煲仔饭的做法与步骤

1. 第1步.

   【第一步】“ 烫蔬菜 ” 水烧开后，把菜心放入沸水中汆烫，待菜心出现半透明状（或按个人喜好决定），捞出备用。

   
2. 第2步.

   【第二步】“ 煲饭 + 切菜 ” 1、将泡好的大米，沥干水后倒入锅具内，加入1.5倍于米的水（本文用的是170g米配255g水），再调入少许食用油，搅拌均匀。 2、盖上锅盖，大火（电磁炉用2000瓦）烧开后，转小火（电磁炉用500瓦），开始焖煮。焖煮的过程中将两种香肠切片，大葱切丝。（不要浪费这段宝贵的时间哦！） 3、煮到没有水分，只能看到米饭的时候，在米饭上均匀撒上少许姜丝，依次将两种香肠码放整齐，记得要给鸡蛋留出一小块儿空地哦！ Tips：煮好的米饭热气腾腾，非常烫，我一般会先关火，再开始码放食材，不然我真的好怕被烫伤！

   
3. 第3步.

   【第三步】" 焖煮 + 调味 ” 1、食材码放好后，盖上锅盖，继续小火焖煮（电磁炉500瓦），期间注意观察，待香肠出油、卷边，鸡蛋半熟之后，可以用长柄的勺子轻轻拨开米饭，看看是否有锅巴出现。 2、当有轻微锅巴出现时，在食材表面撒上一些大葱，再将事先准备好的菜心放入，浇上酱汁。继续盖盖焖煮半分钟。 Tips：1、香肠出油、卷边是香肠熟了的表现，当然揭开锅盖时那浓郁的香气也会告诉你，火候对了！ 2、鸡蛋半熟是我个人爱好，不喜欢的可以不加。值得注意的是，饭越多，鸡蛋熟得越慢，想要鸡蛋很熟，很可能导致饭糊了。可以考虑事后放煎蛋来弥补。 3、锅巴是煲仔饭的特色之一，糊得恰到好处的锅巴会让你的煲仔饭瞬间跻身大师级水准。但火候、锅具对锅巴的形成都有影响。我的经验是想要锅巴多一些，在放入大葱、青菜前，可以按实际情况焖得时间长一点，一旦放入这两样东西，最长不能超过半分钟一定要关火结束了。

   
4. 第4步.

   【第四步】“ 出锅 ” 食材全部放入，焖煮不超过半分钟，就可以关火出锅啦！ Tips：酱汁的多少，适个人口味、额外加入的米饭量而定，不要一次性倒入太多，少量分次加入，成功率最高哦！

   
5. 第5步.

   今天的辣妈快手菜 搞定！ 收工！ 我是快手辣妈大麦麦！ 祝大家好胃口啦！