云馐酿香蕈

云馐酿香蕈的做法与步骤

1. 1.

   冬笋去尾尖后，将下端老的部位切成块，焯水沥出，加大料入水熬煮卤汁。

2. 2.

   香菇水发清洗后放入卤汁浸泡腌制。

3. 3.

   切冬笋嫩部，焯水沥出，去涩味。

4. 4.

   肉糜、虾仁、麻辣皮冻、冬笋、生姜切成末。

5. 5.

   加红曲粉和少许腌香菇的卤汁，一起腌制10分钟，小炒断生

6. 6.

   加淀粉蛋清，拌透

7. 7.

   腌好的香菇去蒂后，将搅打均匀的肉堆满褶上。

8. 8.

   上屉蒸至香菇味和肉糜味相融。

9. 9.

   用蛋清、淀粉、盐熬云丝稀糊，淋上去

10. 10.

    将蛋白和熟的西兰花点缀上去