广式合桃酥（光酥饼）

广式合桃酥（光酥饼）的做法说明

这个是小时候很爱吃的小零嘴，小时候我们这里叫光酥饼，现在都叫合桃酥了，合桃酥并不是核桃酥，不是一样的，合桃酥没有核桃，比起核桃酥更脆更酥！这个方多次实现，多次制作，吃过都很喜欢，制作过程简单，成功率高，关于臭粉、小苏打、泡打粉，不添加就没有了合桃酥的口感了，不建议不添加，如果实在不喜欢，就不要吃了，一斤也就添加几g，这些添加剂都是食品安全添加剂，比起外面买的更是安全不知道多少倍了*^o^*
PS步骤图片是2倍量的图片！

广式合桃酥（光酥饼）的食材和调料

低筋面粉	500克
猪油	250克
细砂糖	300克
泡打粉	7.5克
小苏打（碳酸氢钠）	4克
臭粉（碳酸氢铵）	4克
鸡蛋	2个
水	20克
蛋黄液	适量

广式合桃酥（光酥饼）的做法与步骤

第1步.
低粉、泡打粉、小苏打、臭粉合在一起过筛在案板上，（我一般都懒得过筛，哈哈）然后中间开洞放入细砂糖，再开洞，放入猪油、鸡蛋、水（最后效果如图，一层层，好漂亮）
第2步.
除了最外面一层，里面的完全混合一起，就是除了低粉外，其余的混合均匀，注意要把细砂糖混合均匀（可用工具混合，我是直接上手）
第3步.
上一步混合好后，开始合面粉，从内到外混合，慢慢混合，使用刮刀辅助，刚开始会觉得很干，不用急，慢慢混合均匀，只要按照配方，就够水分的，后期不用添加
第4步.
一手拿刮板把边边的粉刮到中间，一手往下压，不停循环，压到光滑不粘手为止，不建议用打蛋器混合，建议用手混合
第5步.
压到如图的状态就可以停了，表面光滑不粘手，手感柔软细腻，手感还是会觉得有点粘粘的感觉，但是基本不会粘着手很难弄开的
第6步.
分好25g或者30g一个，我是25g一个，30g跟外面买的一样大，我觉得太大了，建议用称称好一样大，这样烤的过程，火候会比较好控制，一块大一块小，烤出来会一块熟了一块还没熟，而且也不美观
第7步.
揉圆后稍微按扁放在烤盘上，再在中间用手指按一个小洞洞，不用捅破，洞洞会让合桃酥更好的膨胀，也可以在洞洞里添加喜欢的干果、坚果，放置的隔建议大一些，因为后期它会发大一倍左右
第8步.
预热烤箱，涂上蛋黄液
第9步.
上火180度，下火170度，烤25分钟
第10步.
出炉，完成！