易上手的棉花蛋糕
易上手的棉花蛋糕的做法说明
该配方来自下厨房的一个菜谱，已实践成功是一个好方子，算是记录一下自己的烘培历程～
成品奶香扑鼻，软绵可口，不会太甜，介乎与芝士蛋糕和戚风蛋糕的口感，入口即融～刚出炉一下就被抢光啦！
西点各配料的比例很重要，是成功的关键，因此还是按照配方和步骤，成功率大大提高～
本配方使用模具：6寸圆形模具
易上手的棉花蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将3个蛋黄和1个全蛋搅匀，余下的蛋白留下备用。
- 第2步.
再加进牛奶搅匀。
- 第3步.
将玉米油稍微加热至出现纹路后，立刻倒进低筋面粉并关火。 可以小火加热，不要离开看着锅，过一会就会出现波浪似的纹路。 注意：这步很关键，玉米油不能加热得太烫，不然会把面粉烫坏，也会将后面的鸡蛋面糊烫熟，导致后面步骤全部失败。
- 第4步.
倒进低筋面粉后与玉米油搅匀，直至为顺滑面糊状态。
- 第5步.
待面糊温度稍降（可用手触碰面糊，暖暖不烫手即可），先将盐和三分之一的鸡蛋酱倒进去搅匀。 待面糊与鸡蛋酱完全混合后，再将剩余的鸡蛋酱倒进搅匀，直至成为完全混合、可流动的鸡蛋面糊为止。
- 第6步.
将刚才剩余的蛋白挤上两滴柠檬汁，没有柠檬也可以滴两滴白醋。
- 第7步.
用打蛋器低速打至鱼眼网泡状。
- 第8步.
倒进三分之一的细砂糖用打蛋器继续打发。
- 第9步.
当打至泡沫比较细腻时，将剩余的细砂糖倒进去，继续打发。
- 第10步.
当打发至提起打蛋器时，打蛋器上的蛋白尖能立起来并有微微下垂时即可。 大家这步要耐心打发，关乎蛋糕之后是否能发高～大家可以调至高速打发，打发一段时间后，开始出现纹路了，可每隔一会就提起观察状态，也不要过度打发。
- 第11步.
将三分之一打发好的蛋白和鸡蛋面糊完全混合。 注意：只能从下向上翻搅，不能左右打圈，以免打消气泡。
- 第12步.
再将剩余的打发好的蛋白与鸡蛋面糊完全混合。
- 第13步.
预热烤箱170度。烤盘加三分之一的热水，蛋糕模内里垫上油纸，把面糊倒进去，轻震掉大泡，放在烤盘上，放进烤箱。 先上下火170度放在烤箱下层烤10分钟，再转上下火150度放在烤箱中层烤40分钟。 大家可用牙签刺到底拨出，牙签上没沾任何东西即可出炉了。 像我的蛋糕模具底板是活动的，要在模具外包上一层锡纸再放在烤盘上。
- 第14步.
蛋糕出炉了，切得不是很好，可是一出炉就抢光了～不会太甜，冷了也不会回缩～
- 第15步.
切面细腻，吃起来真的是入口即化的棉花蛋糕～
小贴士
1.没有柠檬汁可以用白醋；
2.玉米油可用黄油代替；
3.鸡蛋我是用普通的大鸡蛋；
4.打蛋器打发蛋白结束时，边慢慢提起边停止的话，蛋白能比较少沾在打蛋器上；
5.热水要加足，半路再开烤箱加水的话，蛋糕会遇冷回缩；
6.我的烤箱是长帝，温度和时间大家可根据自己的烤箱习惯调整。观察蛋糕成色状态，大家可用牙签刺到底拨出，牙签上没沾任何东西即可出炉了。
