冬蓉五仁月饼
冬蓉五仁月饼的做法说明
前几天做的本色冬瓜蓉就是为此目的而来的。冬瓜蓉用在月饼馅料中可以改善口感。传统的五仁月饼多是用熟糯米粉或熟面粉，制作出来的月饼口感略显硬朗。而改用冬瓜蓉做填料，口感细腻软滑。自用过市售五仁月饼馅之后，便一直想尝试用自制冬瓜蓉做填料。终于不嫌麻烦做了冬瓜蓉，瞅个空档就试制了一次冬蓉五仁月饼。做的时候心里七上八下，担心经验不足担心烤制时会出现爆裂或垮塌什么的。最后的成果还是挺令人满意的，反馈的结果是，口感不错，比传统糕粉版的好吃。
冬蓉五仁月饼的食材和调料
| #馅料 | |
| 核桃仁 | 10克 |
| 瓜子仁 | 60克 |
| 白芝麻 | 15克 |
| 南瓜子 | 5克 |
| 花生 | 55克 |
| 杏仁 | 30克 |
| 开心果 | 35克 |
| 黑芝麻 | 30克 |
| 冬瓜糖 | 40克 |
| 橘饼 | 20克 |
| 樱桃果脯 | 65克 |
| 玫瑰酱 | 15克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 花生油 | 30毫升 |
| 冬瓜蓉 | 160克 |
| #饼皮 | |
| 广式饼皮面团 | 412克 |
| 蛋液 | 适量 |
冬蓉五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备馅料
- 第2步.
将各种果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均匀
- 第3步.
加入玫瑰酱和油，拌匀
- 第4步.
加入冬瓜蓉
- 第5步.
抓捏均匀
- 第6步.
将做好的馅料分割成18克一个的小球，饼皮面团分割成12克一个
- 第7步.
取一块饼皮压扁，放入馅料
- 第8步.
包起来
- 第9步.
收口搓圆，逐个做好
- 第10步.
月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
- 第11步.
倒出多余的面粉，放入月饼坯
- 第12步.
压出花型，摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
- 第13步.
表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约15分钟左右
- 第14步.
表面金黄出炉
小贴士
各种果仁和果脯的用料没多大讲究，只是根据自家材料的多少和计算的便利得来的配比。不必完全遵照这些数据。
