大炖菜

大炖菜的做法说明

除了一碗浓汤，炖菜是冬日里最温暖的味道。


五花肉切薄片，满满煸炒出交焦香。放花椒八角干辣椒煸炒出油。加高汤，花时间把汤里所有杂质捞出。因为血水，不太健康，因影响之后的烹煮。放入炸丸子煮至膨胀。加入过过水的萝卜片，煮至透明。放入冻豆腐，和白菜。再加年糕和粉丝。

这个最重要的就是炒的焦香的五花肉，和炸的焦香的丸子。只有这两味食材在锅里慢煮，汤汁才会有一种独有味道，其他材料不过是配菜，都是浮云。

而整锅菜最好吃的就是粉条和软而不柴的五花肉。一大碗热腾腾的炖菜，手里再拿两个馒头配着吃，吃的不仅仅是味道，是记忆也是技艺。又或者直接端碗大白米饭，浇上一大勺炖菜，宽汤多肉多粉条。吃起来吸溜吸溜的，真的是声色飘香。