一起用餐吧——超柔的懒人版米吐司
一起用餐吧——超柔的懒人版米吐司的做法说明
啊呜的米吐司做了好多次了，成品柔软拉丝，是我爱的菜。可是有腱鞘炎的我不喜欢手揉，却又爱极了手套膜，于是一直琢磨着怎样用面包机揉出手套膜。在借鉴了厨友的经验和我不断的摸索下，我的懒人版手套膜终于成功了。将黄油成功的替换成色拉油，也让我的面包更接地气。
我的面包机是柏翠PE6998，好用不贵😊。有点像打广告😝。
一起用餐吧——超柔的懒人版米吐司的做法与步骤
- 第1步.
所有材料(包括色拉油)按顺序放入面包机，酵母和糖、盐用干粉隔开。
- 第2步.
启动面包机，用iMix程序揉面。一个程序20分钟。
- 第3步.
揉面20分钟后已经可以拉出较厚的膜，但是破洞周围呈现锯齿状，这说明已经到达扩展阶段了。（这时候可以检验面团的湿度了）（检验方法见22、23步骤）
- 第4步.
用塑料袋将面包桶包严实，入冰箱冷藏30分钟。
- 第5步.
再用面包机iMix程序揉面20分钟。
- 第6步.
拉起面团，可以拉出薄薄的手套膜，这时已经到达完全扩展阶段。我拉手套膜的技术不行，又是一只手操作，亲懂得就行了。
- 第7步.
仔细看，面团上有很多小气泡，这也是完全扩展阶段的标志。
- 第8步.
入略大的盆里，于温暖处发酵1～1.5小时。（冬天我是放在下面有暖气管道的地上醒发的）
- 第9步.
发至两倍大。不能发过头，否则二发就长不大了。
- 第10步.
戳一个洞，不会回缩。合格的发酵是面包柔软拉丝的关键。
- 第11步.
整个面团称重平均分两份。其中一份又分成三份，每份重约164g，用来制作土司;另一份分成七份，每份70g，用八寸蛋糕模做圆形花面包。
- 第12步.
每份面团擀至一尺长左右。把边上的气泡按扁。再把两边的面向中间折叠。
- 第13步.
一头擀薄，再从另一头卷起，每份都卷好，入模。
- 第14步.
面团在吐司盒里不能占满，左右也得留空，让面团有充分生长的空间。
- 第15步.
这是八寸阳极蛋糕模里面团摆放的样子。
- 第16步.
面团不能卷的太紧，也不能卷的太薄。也就是说卷大约2.5圈左右最好。
- 第17步.
烤箱里放一碗开水，再入模具，发酵至八分满，表面刷蛋液，开烤。（冬季发50分钟左右，夏季时间缩短）
- 第18步.
我的烤箱上火150℃，下火170℃，40分钟，放在下面第二层，20分钟上色后加盖锡纸，出来的颜色刚刚好。
- 第19步.
烤好的吐司。😆
- 第20步.
未脱模的花朵面包。😆
- 第21步.
拉丝效果杠杠的。
- 第22步.
新手做面包时或换面粉后一定要检验面团的湿度并记下液体的量。像这样面团沾在手上不会掉或者很缓慢的掉落，才算湿度合格。这样才容易出手套膜。
- 第23步.
面团掉落后手上残余的面很容易用面团粘掉，才算湿度合格。湿度是出手套膜的关键。。湿度是出手套膜的关键。。湿度是出手套膜的关键。重要的事情说三遍。
小贴士
1.白粥可以提前一天熬好放冰箱，第二天直接用。
2.总是从网上买黄油，不方便还占冰箱冷冻室，所以换了最常见的色拉油。一点不影响口感。只是得和其它料一起入面包机，否则揉面时油会溅的到处都是。
3.冷藏半小时不是为了发酵，而是为了改变面团组织，更好的出手套膜。
4.模具放烤盘上上色更均匀。
