第一次可可马卡龙
第一次可可马卡龙的做法说明
失败了60多次 终于发现是烤箱温度问题 还有杏仁粉可能也有问题 成功了 组织不是很细腻 但不空心了 必须记录下每一个细节
第一次可可马卡龙的做法与步骤
- 1.
烤箱预热上下火70度（实际100度）
- 2.
烧60度开水倒入深锅 半锅就够了 称蛋白倒入小打蛋盆 然后再加入全部细砂糖 小打蛋盆座在深锅上
- 第3步.
称杏仁粉过筛平铺在烤盘上 放入烤箱上层烤10分钟 然后拿出来摊凉
- 第4步.
糖粉和可可粉混合过筛 装好裱花嘴 烤盘里放油布
- 5.
开始制作蛋白霜 打蛋器1档30秒 5档2分钟 3档1分钟 直至蛋白霜成直立2厘米直勾
- 6.
把凉了的杏仁粉过筛入可可粉和糖粉 把这些粉混合均匀
- 7.
把一半粉类均匀的洒在蛋白霜上 用刮刀沿盆边挂蛋白霜下来 再倒入剩余的粉类 混合均匀后 把面糊压盆边一圈 收拢 再压一圈 流下的面糊可以折3折就可以了
- 8.
面糊倒入裱花袋 用不锈钢刮刀往前刮 收拢袋口 离烤盘1厘米高挤面糊 震盘直到没有尖角 晾皮30分钟
- 9.
烤箱预热上火160度（实际190）下火150度（实际180度）晾好皮的烤盘入烤箱中层烤15分钟 不开热风
- 10.
时间到了焖2分钟 开门缝10分钟 开门5分钟 这时才能拿出来 等冷了就可以揭下来了
- 第11步.
冷藏两天变得好硬 这是刀切面 后来夹了很稀的抹茶馅冷藏12小时还是咬不动
