中种全麦面包

中种全麦面包的做法与步骤

1. 1.

   a补部分揉面机揉5分钟。直接放入零度冰箱。（发酵过慢，24h约2倍，又室温发酵三小时）。思考：下次改为揉面后室温放置，半小时，在放入四度冰箱发酵24小时。

2. 2.

   发酵至满，搅拌5分钟脱气。加入b的原材料，除盐黄油外。再搅拌五分钟。加入黄油和葡萄干，车厘子各10克，搅拌二十分钟。到数五分钟时加入盐。放入冰箱，零度发酵3小时至满。注意，葡萄干和车厘子，容易打杯壁。

3. 3.

   案板抹油，整形。放入面包盒。底部放热水，发酵一小时，至九分满。刷橄榄油，上火180，下火200,烤50分钟。