臺南生炒鴨肉焿（修改版）
臺南生炒鴨肉焿（修改版）的做法说明
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
臺南生炒鴨肉焿（修改版）的做法与步骤
- 第1步.
先將鴨肉起骨，鴨肉切絲，鴨骨砍塊
- 第2步.
酸筍切絲，泡大概1両半的米粉（也可以用米線或者粉絲代替），切蔥段和薑片，蔥切粒花，香菜切切碎（辛香料不喜歡的可以不加）
- 第3步.
金針菇切小段，淮山切細絲，用水泡著（淮山要選爽脆的類型）
- 第4步.
燒鍋爆香蔥段和薑片
- 第5步.
爆香料頭後放入鴨骨
- 第6步.
鴨肉加入鹽，雞粉，胡椒粉，乾澱粉
- 第7步.
攪拌均勻醃製20分鐘
- 8.
將鴨骨兩面煎香
- 第9步.
加入開水，大火煮沸15分鐘，關小火煮30分鐘，熬出鴨骨高湯，隔去湯渣待用
- 第10步.
大火燒過，倒入3茶匙油，將酸筍絲炒香
- 第11步.
再倒入金針菇煸炒，菇類在煸炒時會出水，炒至水份收乾即可
- 第12步.
再加入鴨肉，生煸炒至半熟
- 第13步.
煸炒好的材料拌炒在一起，直到收乾水份
- 14.
然後加入煮好的鴨骨高湯，加100毫升料酒，適量胡椒粉，調味，加入濕澱粉，成羹湯狀
- 第15步.
最後加入少許醬油，烏醋，辣椒油，麻油，試下味道，宜適合自己口味為宜
- 第16步.
裝入砂鍋內，煮開，放入蔥粒花，香菜，口味更佳
- 第17步.
少許酸辣，開胃，鴨肉鮮美，傳統做法還會用洋蔥，香菇一起熬焿
小贴士
口味要以自已鹹淡酸辣程度調味
