普洱脆皮牛肉粒儿

普洱脆皮牛肉粒儿的做法与步骤

1. 第1步.

   用温水泡开茶叶待用

   
2. 第2步.

   牛肉选用里脊肉用叉子扎孔给它松一松，切成粒儿，放入鸡精，鲜酱油，现磨黑胡椒，盐，料酒，半个鸡蛋清，茶水（之前没想写菜谱，所以前面忘了拍照了，大家按照这个步骤来就行）

   
3. 第3步.

   放完佐料后用手抓一抓，这时会闻到浓郁茶香味，直到水份完全被吸收进去，然后放入三四勺淀粉，抓匀，这时候放淀粉是为了锁水

   
4. 第4步.

   取出茶叶，用厨房纸巾吸干水份

   
5. 第5步.

   起油锅，把茶叶倒进去爆一下，四五秒就行（判断茶叶有没有炸好的的标准，用漏勺捞起，能听见茶叶间有金属碰撞的沙沙声即可），再次用厨房纸巾吸完油份

   
6. 第6步.

   把小米辣放进漏勺，能泡到油就可以，十秒，不要炸糊了

   
7. 第7步.

   油温回升，下牛肉开始炸制，倒进去用筷子迅速的拨动，让它们颗颗分离，炸个五六秒就赶紧捞起来，不然会老的

   
8. 第8步.

   把油倒出去，锅底留油，下牛肉煎一煎，这是为了让牛肉有焦香感，而且表皮会有脆脆的口感

   
9. 第9步.

   放入辣椒和一半茶叶爆炒一下，然后放白糖，料酒，少许胡椒粉，鲜酱油，调味，撒芝麻拌匀起锅

   
10. 第10步.

    装盘，撒上剩下的茶叶就可以开吃啦😄