【搬运工】保罗大叔的西西里柠檬柑橘面包

【搬运工】保罗大叔的西西里柠檬柑橘面包

【搬运工】保罗大叔的西西里柠檬柑橘面包的做法说明

保罗的超级丰富的西西里柠檬柑橘面包,我把9寸蛋糕模具配方换算成了8寸的。这款面包非常足实,而且吃起来有一点点蛋糕的感觉,可以算上面包里的蛋糕。而且不同于常见的甜面团配方,此配方吃起来柑橘非常清淡,不容易腻,有着柠檬皮和橙子皮的清香,风味一绝。(保罗乃花式吃油的大师~)制作的时候需要注意,此面包水分含量不小,如果能用厨师机做是最好了。这一期只做搬运工,下一期分享我自己改的天然酵母版本的西西里柠檬柑橘面包。

【搬运工】保罗大叔的西西里柠檬柑橘面包的食材和调料

面团部分
高筋面粉 A320g
耐高酵母 A8g(6g亦可)
A32g
盐 A5g
牛奶 B96g
鸡蛋(中等大小,60g左右)B3个
柠檬汁 B1个柠檬
无盐黄油 C80g
果料部分
柠檬皮 D2个柠檬
子皮 D1个子的
糖渍橙皮 D60g
糖渍柠檬皮 D20g
蔓越莓干 D80g
杏仁片 D80g
表面涂层
蛋清 E1个鸡蛋
粉 E15g
杏仁粉 E15g
杏仁片 E40g

【搬运工】保罗大叔的西西里柠檬柑橘面包的做法与步骤

  1. 1.

    准备工作: 1 称量材料 2 用油纸剪出模具底部大小的一个圆,底部和四周抹黄油(分量外),放入剪好的纸。 3 3个鸡蛋打散 4 把需要的柠檬皮和橙子皮擦出来(轻一些,白的部分很苦)

  2. 2.

    A部分除盐和酵母剩余部分倒入搅拌桶,用刮刀搅拌均匀,然后分两边方酵母和盐。

  3. 3.

    倒入B部分 先低速混拌至无干粉,然后中速打2分钟左右,然后快速打至8成筋(拉开有较粗糙面膜,捅开有锯齿)

  4. 4.

    加入C,用面团包裹住。高速搅打至10成筋(这时候面团已经相对较稀,没事,因为不需要手塑形,只要是光滑的面膜,捅开无锯齿就可以了) 然后把面团放入盆里,发酵2小时左右,到2倍大即可。

  5. 5.

    D全部加入,混合均匀

  6. 6.

    放入之前准备好的模具内,罩好保鲜膜,在温暖的地方发酵3小时(或者发酵箱 32° 湿度80% 2小时左右),发到和模具一样高。

  7. 7.

    烤箱中层 200度烘烤20分钟左右。烘焙到15分钟的时候,把E部分除去杏仁片所有原料混合到略粘稠,20分钟时候拿出来,用毛刷刷在面包顶部,然后粘上杏仁片。然后放回烤箱,180度再烘烤20分钟。

美食资讯

【搬运工】保罗大叔的西西里柠檬柑橘面包相关菜谱大全