酸奶戚风-6寸圆模两个
酸奶戚风-6寸圆模两个的做法说明
混迹下厨房好几年了，戚风也做了上百个了！前两天给大姑子做生日蛋糕，用了两个6寸圆模，做成加高的蛋糕，又试做了两次，记录下方子，下次可以不要找了！
酸奶戚风-6寸圆模两个的做法与步骤
- 第1步.
提前准备好材料
- 第2步.
低筋面粉过筛
- 第3步.
50克玉米油中加入90克酸奶，搅拌均匀
- 第4步.
加入10克细砂糖
- 第5步.
搅匀后加入低筋面粉，前面没有过筛的话可以架在上面承重过筛，都一样
- 第6步.
这步比较干，没事的啊，用手抽之字或者一字拌匀
- 第7步.
把前面分出的蛋黄加入酸奶面糊中，继续用之字或者一字打撒，不要画圈不要画圈啊
- 第8步.
蛋黄糊搞定放一边
- 第9步.
蛋白中加入数滴柠檬汁或者白醋
- 第10步.
打蛋器高速打出大气泡加入1/3细砂糖
- 第11步.
然后转用低速打
- 第12步.
三次后打出小鸟嘴状，湿性状，因为是圆模，所以不需要打到干性，那样容易开裂
- 第13步.
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，我习惯用手抽拌匀，比刮刀方便
- 第14步.
拌匀好的糊，继续取一刮刀的蛋白到蛋黄糊中拌匀
- 第15步.
将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，基本上是2到7点的方向拌匀，我习惯用手抽拌，真的很好用，最后再用刮刀拌两下就可以了
- 第16步.
拌匀后的面糊看不到蛋白和大气泡
- 第17步.
倒入两大6寸圆模中，轻震两下放入烤箱
- 第18步.
我用的是低温烘烤，烤箱内部温度120度烤35分钟，然后调高烤箱内部温度160度15分钟，我家是70升大烤箱，温差非常大（我特意写的是内部温度）
- 第19步.
出炉轻震两下立刻倒扣，我发现用凌空倒扣比倒扣在网格上更好
小贴士
我用的自制酸奶不是特别稠，觉得非常好用！
配方是两个6寸圆模，我用的是八卦兔家的模具！
温度写清楚了是内部温度，内部温度！
