奶油蜂蜜小面包
奶油蜂蜜小面包的做法说明
跟以前做的蜂蜜小面包略有不同
添加了相对丰富的材料，香甜松软，停不了口~~
只想说好吃，好吃，超级好吃
也可以用边长24厘米的正方形深烤盘
奶油蜂蜜小面包的食材和调料
| #面团 | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 水 | 117克 |
| 黄油 | 10克 |
| #脆底# | |
| 白芝麻 | 10克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 玉米油 | 少许 |
| 模具用玉米油 | 适量 |
| #表面装饰 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 蜂蜜水或者融化黄油 | 少许 |
奶油蜂蜜小面包的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
- 第2步.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第3步.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第4步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气
- 第5步.
称重后等分为8份
- 第6步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第7步.
将脆底材料全部称重倒入容器，加入少许玉米油拌匀备用。 PS：油不要太多，拌匀后呈酥粒状即可
- 第8步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第9步.
翻面，两边分别向内1/4处折叠，拍紧
- 第10步.
用擀面杖擀长
- 第11步.
卷起
- 第12步.
自中间切开
- 第13步.
切面沾一层脆底
- 第14步.
放入倒了适量玉米油的烤盘，轻压一下定型哦
- 第15步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第16步.
表面喷少许水，撒适量白芝麻
- 第17步.
放入预热好的烤箱，中下层 上下管180度烘烤18分钟出炉
- 第18步.
出炉表面刷一层蜂蜜水或者融化黄油，脱模即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
我这次用的面粉吸水性比较差，如果用王后、金像等面粉可以多下15-20克水，灵活一点哦~~
2、模具可以用边长24厘米的正方形深烤盘或者一个8寸+6寸戚风模具
3、蜂蜜水即蜂蜜和冷开水1：1搅匀
4、烘烤温度和烤位请根据自己烤箱灵活掌握，总之要放在中间稍微偏下的位置，底火充分才能烤出香香的脆底
