中种奶香芝麻餐包
中种奶香芝麻餐包的做法说明
太喜欢中种法，既不用担心第一次发酵会不会不够或者过头，又可以节省揉面时间，做出来的面包即使放上三天还是绵软如初。
中种奶香芝麻餐包的做法与步骤
- 第1步.
中种材料混合，能成团即可，28度以下发酵至3-4倍大，或在冰箱冷藏17小时以上，不超过3天。
- 第2步.
发酵好的中种面团撕成小块，加主面团除黄油以外的材料揉面至面团有一定筋性，能拉出易破的膜时加入黄油。
- 第3步.
继续揉面至面团能拉出薄膜，破洞边缘锯齿状即可。
- 第4步.
面团等分为16份，每份49克左右。
- 第5步.
滚圆放入28*28cm烤盘。
- 第6步.
发酵至2倍大，烤箱预热190度，180度18分钟，出炉刷牛奶。
小贴士
1、中种面团比较干是正常的，不同面粉吸水性不一样。
2、主面团的液体可以预留20克，视情况加入。最后面团的状态是较软但不粘手，滚圆不需要在案板抹油的。
3、芝麻需要先炒熟或烤熟。
4、烘烤时需要留意上色情况，上色满意请盖锡纸。小烤箱建议在10分钟左右把烤盘180度转向，使上色均匀。
