杏仁牛扎糖
杏仁牛扎糖的做法说明
仅作为自己的一个记录 会不断调整更改，操作不会写太清楚，新手请参考别家的操作手法，这个只作为一个量的参考，不喜勿喷哈
杏仁牛扎糖的做法与步骤
- 第1步.
烤箱预热150度 (实际温度) 生杏仁平铺不粘烤盘 烤135度 12分钟后拿出来 杏仁打散再平铺 关烤箱 杏仁放进去闷着 黄油切块放碗里一起进烤箱闷到融化
- 第2步.
水怡+白糖+水 一起放到平底锅熬 放温度计 蛋清冰箱拿出 加细砂糖打至硬性发泡 备用 熬糖到138度，这个只是大概度数，建议滴水法并用
- 第3步.
糖熬好后关火 倒入蛋白 用电动打蛋器打均， 倒入黄油 打均 倒入奶粉 用木铲搅拌均匀 倒入杏仁 用木铲搅拌均匀
- 第4步.
以上全部完成后倒入不粘盘 带塑料手套把糖和杏仁揉均再铺平
- 第5步.
放凉到还有一点点余温，硬度能够切开，倒到油纸上切块
- 第6步.
切块封装
小贴士
黄油这里起到不粘盘不粘牙作用
抹茶的话(192克奶粉+8克青岚抹茶粉)
每个人烤箱温度不同 杏仁烤过头口感会差，建议烤好试试
