枣糕(戚风版)
枣糕(戚风版)的做法说明
家里人都很喜欢吃枣糕，但之前做的枣糕都要加泡打粉，寻思着给宝宝吃还是整个没添加剂的好，参考综合别人的方子兼自己的小经验心得得出如下方子，记下以备忘记。图片没有拍很详细，以后补上。烤箱长帝焙man，预热上下火150度，烤135度，六寸45分钟8寸50分钟，中层。用料是八寸的量，我做了两个六寸。鸡蛋是小个的每个约42克，如大个减为四至五个。
枣糕(戚风版)的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋分好蛋白蛋黄，蛋白用干净的盆装。80克水加入三分一砂糖拌至无颗粒，红枣煮透去核， 加入80克糖水， 用搅拌机搅打成泥(用的是另一做法图，基本一样)
- 第2步.
加入30ml玉米油，翻拌匀。加入过筛的低粉及玉米淀粉，翻拌均匀，
- 第3步.
加入蛋黄，黑芝麻，翻拌均匀，
- 4.
蛋白加两滴柠檬汁(去腥且更利打发)分三次加剩下白砂糖打发至硬性发泡(有直立小尖角)。
- 5.
(此时烤箱可开启预热，上下火150度。)取蛋白三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀，再取三分一继续翻拌，最后倒回蛋白盆翻拌均匀
- 第6步.
入模，震两下，撒白芝麻点缀
- 第7步.
入烤箱，50分钟(不用盖锡纸颜色刚好，我盖了锡纸颜色较浅，宝宝吃浅点好)，出炉震两下(必须震，这是戚风不塌的关键)，倒扣放凉，手脱模(好看点)。
- 第8步.
切切切
- 第9步.
内部，组织细腻，既有戚风的柔软，又有枣泥的芬芳，与加泡打粉是另一种风味，但更适合家有小宝。
小贴士
1.蛋白要打发到位
2.砂糖可部分替换为红糖(加到蛋黄糊)，颜色更漂亮，营养更好，家里红糖用完了没入手中。
3.芝麻柠檬汁没有或不喜欢可不加
4.红枣芝麻都可替换成自己喜欢的材料，等量。
