像云朵一样柔软的小山进戚风蛋糕
像云朵一样柔软的小山进戚风蛋糕的做法说明
方子来自小山进的《好吃西点蛋糕的秘诀》
里面这个戚风实在太棒了，如果天上的云朵也美味的话，口感大概就是这个像云朵一样柔软的戚风吧。
方子是八寸的
像云朵一样柔软的小山进戚风蛋糕的食材和调料
| #蛋黄部分 | |
| 蛋黄 | 80g约4个 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 沙拉油 | 100克 |
| 高筋面粉 | 55克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| # | |
| 牛奶 | 100克 |
| 香草豆荚 | 4克 |
| #蛋白部分 | |
| 蛋白 | 200克约5个 |
| 白砂糖 | 70g |
| 伏乔干邑酒 （我用了朗姆酒代替） | 10g |
像云朵一样柔软的小山进戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
烤箱预热170度
- 2.
混合牛奶和香草籽，将香草籽牛奶和沙拉油分开隔热加热到55～60度（注意是分开，不要混合在一起），拿出来盖保鲜膜闷10分钟
- 3.
把蛋黄，盐和糖导入打蛋碗中，打到粘稠，有小气泡
- 4.
在3中加入色拉油混合，再加入二分之一香草牛奶
- 5.
将低筋面粉，高筋面粉和泡打粉过筛加入4中，用打蛋器打到浓稠状
- 6.
将剩下的香草牛奶，伏乔干邑酒加入面粉，混合至浓稠状
- 7.
打发蛋白加糖，打到产生棱角般气泡
- 8.
将三分之一蛋黄面粉混合物加入蛋白中，用抄底的方式搅均，再加入剩下的面糊，拌匀。
- 9.
烤箱170度，40分钟，由于每个人的烤箱温度都不一样最好提前5分钟去看看状态
- 10.
最后只要装饰上淡奶油和水果就是令人垂涎欲滴的戚风蛋糕了
- 第11步.
开吃～
小贴士
这个方子超级柔软，不是很好切片分割抹面
