波兰酵头奶油拉丝小餐包
波兰酵头奶油拉丝小餐包的做法说明
借鉴大师们波兰酵头做的小面包，柔软拉丝奶香十足。
波兰酵头奶油拉丝小餐包的食材和调料
| 高筋面包粉:70克 | |
| 水:70克 | |
| 酵母:1克 | |
| 酵头:将上述材料用筷子搅拌均匀发酵至表面有很多泡泡的状态。 | |
| 主面团: | |
| 高筋面包粉:310克 | |
| 盐:3克 | |
| 牛奶:60克 | |
| 淡奶油:60克 | |
| 全蛋液:75克 | |
| 白糖:70克 | |
| 酵母:4克 | |
| 无盐黄油:25克 |
波兰酵头奶油拉丝小餐包的做法与步骤
- 第1步.
上图是用筷子搅拌好的酵头还未发酵的样子
- 第2步.
上图是发酵好的酵头。我发酵了2个小时就可以了。
- 第3步.
除黄油、盐以外将所有材料包括酵头和成表面光滑的面团。然后放入切成小片的黄油继续揉、摔打。待黄油完全与面揉匀了再放入盐，继续揉、摔打至能拉出手套膜
- 第4步.
自己拍照没法更好的展示，不过也能够清楚的看清手指的纹路
- 第5步.
发酵至2倍大，用手蘸面粉插入面团不回缩不沾手为宜。
- 第6步.
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，均匀分成14份，滚圆，盖保鲜膜松弛，我松弛了15分钟。整形成自己喜欢的样子，我图省事直接滚圆了，放入模具内
- 第7步.
发至2倍大
- 第8步.
刷蛋液，也可以再撒些芝麻
- 第9步.
烤箱调到160°先预热，入烤箱中下火烤25分钟，烤的过程中观察上色情况，上色后盖锡纸。烤好后及时取出。
- 第10步.
看看成品
- 第11步.
是不是很拉丝
- 第12步.
内部组织也很不错，好似棉絮。
- 第13步.
再来一张图片看看，柔软拉丝奶香十足。
小贴士
不同的面粉吸水量各有所不同，揉面的时候可预留少许牛奶，观察面团软硬度边揉边加。还有就是酵头，没有必要要求时间，只要观察发酵好的状态就行了。烤箱温度不一样可根据自家烤箱脾气调节温度。烤盘也可以选择28*28的方盘，分成16份，亲们可以灵活掌握。
