波兰种小面包(超详细)香软有嚼劲
波兰种小面包(超详细)香软有嚼劲的做法说明
_(:з」∠)_ 这款小面包是我无聊拿马芬6连模整出来的
那…这个面包的原方是来自@帅帅小厨-1 的蔓越莓奶酪软欧，不过蔓越莓用完了就没加
有喜欢蔓越莓的朋友可以在配方中添加20g酒渍蔓越莓碎嗷【比心】
因为添加了波兰酵头，虽然波兰种等待的时间会比较长，但也使得这款面包拥有松软同时又有嚼劲的口感，家里有马芬模具的小伙伴可以试试看哦
配方是正好12个的量❤❤❤
本人习惯减糖，爱吃甜的小伙伴可以适当加一点嗷嗷
波兰种小面包(超详细)香软有嚼劲的做法与步骤
- 第1步.
因为波兰种发酵时间比较长，提前一天制作波兰种 70g高筋面粉过筛
- 第2步.
倒入75g牛奶(up用的是现代牧业)
- 第3步.
加入0.5g酵母(up用的是安琪金装耐高糖酵母) ps冬天可适量增加零点几克无碍
- 第4步.
混合均匀即成波兰种
- 第5步.
覆保鲜膜，室温发酵 ps 制作时间是南方二月没有暖气，头天中午做的波兰种 所以up放到烤箱发酵几分钟，断电，再发酵模式，酱紫保温大概两三个钟头吧，发到了1.5倍大，但是表面还没有泡泡 然后室温(现在是12度左右)发酵到第二天中午，大概经历24小时
- 第6步.
波兰种发酵不看时间看状态，不管什么温度，发酵到如图状态 表面气泡很多，用刮刀拉起来有很多大气泡，就算完成了
- 第7步.
面包桶中依次加入(从下往上是) 牛奶60g 全蛋液20g 高筋面粉140g 波兰种 酵母3g 先不加黄油和盐
- 第8步.
面包机和面程序10分钟 当然也可以手工揉面，有很多揉面的菜谱可以借鉴~
- 第9步.
还未加入油脂的面团是有些粘手的 但是没有关系，因为面团含水量高，更容易出筋
- 第10步.
揉面到10分钟，面团表面开始变得光滑起来 【这时候我们把面团送进冰箱静置冷藏30分钟】 冷藏是抑制发酵，静置半小时可以使面筋更好地吸收水分，从而让接下来的揉面工作事半功倍
- 第11步.
半小时后，取出面团 和面程序30分钟开始
- 第12步.
这次揉到10分钟的时候，面团已经很光滑了
- 第13步.
加入软化黄油10g 和盐3g 揉面过程中会很粘稠，全部吸收以后就好了
- 第14步.
等黄油全部吸收以后，取一把大剪刀 (来自厨友的面包机8分钟剪刀出膜) 小心避开搅拌棒，开始剪吧，口子越大越好 搅拌会把裂开的口子撑大，直至包住整个面团，然后再剪，一直重复
- 第15步.
剪刀法20分钟，成功揉出手套膜！
- 第16步.
覆保鲜膜，开始第一次发酵 再次不看时间看状态 手指蘸干粉，在发酵的面团上戳洞，洞口无明显回缩，就发酵好了 (春秋大概是半小时左右) 洞也不能塌陷，是发酵过头失败了
- 第17步.
操作台撒适量干粉，要少不要多 手掌轻按排气，挤去大气泡即可 不要用揉面的手法 对待面团温柔点，别太粗暴嗷
- 第18步.
称重分割成6份
- 第19步.
轻轻擀成椭圆形
- 第20步.
自上而下卷起，收口
- 第21步.
收口朝下，覆保鲜膜松弛15-20分钟
- 第22步.
竖着放，擀开成牛舌型
- 第23步.
自上而下卷起 收口
- 第24步.
从中间切开
- 第25步.
手心轻按两下
- 第26步.
放入马芬模具
- 第27步.
烤箱底下加一烤盘热水，发酵40分钟左右 发到两倍大，表面刷蛋液 ps 开水就行，大概要换一次水，中途开发酵模式一会儿就行
- 第28步.
烤箱预热170℃ 170℃烤15分钟 烤到5-10分钟上色后加盖锡纸 这次实际150-160℃烤20分钟 (up的ACA烤箱底火比较高，所以降低了底火，大家按各自烤箱脾气来)
- 第29步.
出炉啦，软得不敢用手捏~ 热的时候拉丝特别美
小贴士
这款面包天气冷的时候隔夜会没有刚出炉时候那么松软，但还是依然有嚼劲
爱吃松软口味的朋友可以低温回炉几分钟，一样美味
希望有面包机的小伙伴都能揉出手套膜哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)
