西安小吃肉夹馍
西安小吃肉夹馍的做法说明
肉夹馍大家并不陌生，街头巷尾均可看见，可是总是感觉南方的肉夹馍差那么点味道。在西安学习生活了八年，有时在南方总是想念上大学时候吃到的美味肉夹馍的味道，酥脆的饼皮夹着美味的腊汁肉，实在太想的时候会和老公开车到很远的西安餐馆一饱口福，可是总是觉得不过瘾，于是自己想，为什么不自己动手做一个呢？于是参考了下厨房的方子，整理出来，给各位朋友做个参考。
西安小吃肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切大块洗净，锅里加少许水和冰糖炒化。（不要用油，因为五花肉很肥，后期会出很多油）
- 第2步.
倒肉进去翻炒上糖色。
- 第3步.
卤肉的材料：大葱、生姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。
- 第4步.
炒好糖色的肉加开水，注意⚠️是开水倒入锅里加图三的调料煮沸关小火炖三个小时，中间加适量的盐和老抽。
- 5.
接下来和面，这一步忘记拍图了，就是把五百克面粉加酵母3克，盐2克，植物油15克，还有一点点泡打粉，一点食用碱1克加250ml温水丢到面包桶和面15分钟，成光滑面团后发酵1小时，成小孔洞状态，不能过度发酵。
- 6.
发好的面擀成长条分成八等分，揉成面团。
- 第7步.
面团擀成薄饼状。
- 第8步.
卷成卷
- 第9步.
盘成圆圈
- 第10步.
再擀成饼子，饼子不能擀太薄，太薄不好加肉了。
- 第11步.
平底锅开小火不要油，两面煎黄。（如何判断煎好？捏饼子侧边不回缩就是差不多好了）
- 第12步.
把卤好的肉剁碎，馍切开把肉夹进去，浇一点肉汤。
- 第13步.
开吃！
