台湾脆皮肠(原味,麻辣味,胡椒味,咖喱味)

台湾脆皮肠(原味,麻辣味,胡椒味,咖喱味)的做法说明
四季都能做的,四季都好吃的脆皮肠。可以烤箱烤,可以油锅小火油煎。
视频比较粗糙,土就土点吧,管用,看的明白就好。
http://v.youku.com/v_show/id_XMjUyMTY2MDUwOA==.html 拌脆皮肠馅料视频
脆皮肠长度选个手指量吧,又简单,又快捷。
http://v.youku.com/v_show/id_XMjUyMTc0OD*1Ng==.html 灌肠视频一
http://v.youku.com/v_show/id_XMjUyMTc1MDEyMA==.html灌肠视频二
脆皮肠灌好,检查气孔香肠上有大气孔的,用针戳一下就好了,排完气,直接放锅里煮,先大火烧,冒小泡直接改煤气内圈小火,直接用小火把水保持热度,等于是热水把香肠烫熟,如何判断香肠熟没有,感觉香肠煮的差不多,剪一小根香肠,如果香肠飘起来,香肠就全部熟了。
切忌不要大火煮,香肠会爆裂的。
http://v.youku.com/v_show/id_XMjUyMTgzOTg0OA==.html 如何煮脆皮肠视频一
http://v.youku.com/v_show/id_XMjUyMTg0NDE1Mg==.html 如何煮脆皮肠视频二
http://v.youku.com/v_show/id_XMjUyMTg0NDk2OA==.html 煮好后成品视频
台湾脆皮肠(原味,麻辣味,胡椒味,咖喱味)的食材和调料
| 原味脆皮肠配方 | |
| 三七开前腿绞肉 | 1000克 |
| 白糖 | 65 |
| 盐 | 25 |
| 姜汁 | 适量 |
| 料酒(或者米酒50-80克会甜) | 30克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 60克 |
| 红曲粉 | 2克 |
| 清水 | 70克 |
| 肠衣 | 20克(约4长根) |
| 麻辣味脆皮肠(原味配方+辣椒粉+花椒粉) | |
| 辣椒粉(味道不够可以再多加1-2克) | 4克 |
| 花椒粉(味道不够可以再多加1-2克) | 3克 |
| 胡椒味脆皮肠(原味配方+胡椒粉) | |
| 胡椒粉(味道不够可以再多加1-2克) | 适量 |
| 咖喱味脆皮肠(原味配方+咖喱酱) | 红曲粉可以不加 |
| 咖喱酱(拌好尝尝,不够再加咖喱酱) | 适量 |
台湾脆皮肠(原味,麻辣味,胡椒味,咖喱味)的做法与步骤
- 第1步.
煮好的香肠,凉透,去掉绳子,根据大小,装好,可以用真空机,排气,冷冻保存。

- 第2步.
成品图

- 第3步.
切开






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