不失败的醪糟（甜米酒）超级详尽版

不失败的醪糟（甜米酒）超级详尽版的做法说明

朋友是个四川妹子，做的一手好菜，当地小食自不在话下！我跟她学了做醪糟，做了很多次，很傲娇的说没有一次失败！用来做甜酒冲蛋一级棒！分享给大家！

不失败的醪糟（甜米酒）超级详尽版的食材和调料

糯米	5斤
四川农家自制的酒曲子（品种不一样用量可能不一样）	一个
凉白开	适量

不失败的醪糟（甜米酒）超级详尽版的做法与步骤

第1步.
a. 把5斤糯米，泡到水里至少7小时，水一定要足量，不然泡一泡水就干了。捞起一粒米用指甲捏一下就碎了，说明是泡好了。（我是早晨上班的时候泡了，晚上8点到家的时候才做） b. 把坛子（坛子受热比较均匀，也可用玻璃罐、搪瓷盆等）、沥水篮、蒸锅、蒸笼布刷干净备用（这些工具一定不要有油），坛子刷完用厨房纸吸干水分，放一边晾着，做醪糟的过程一定不要沾到凉水（生水、自来水等）。
第2步.
把米洗一下，放到沥水篮里。（没有沥水篮这一步可以省略，直接把米捞到放有蒸笼布的蒸锅里，但是这样蒸出的米下层会比较潮，以后打散会稍微麻烦一些）
第3步.
把米放到蒸锅里，用筷子隔2-3公分扎一个孔。（这样有利于透气，受热均匀，不夹生。）大火蒸至有热气冒出来改小火蒸，大约25分钟即可。
第4步.
把米倒到干净的桌面上或面板、盖子上（一定要保证晾凉的地方没有油或凉水），放至微温。 PS：有人会问多少度，个人觉得做东西不是搞试验，没必要一定按照度数来而失了自己动手的乐趣。用手背触碰米饭和手背温度接近或稍热一点都行。能凉一点也千万别烫了，太热就把酒曲子的活性破坏了。我是用风扇吹的，一会就凉了。
第5步.
酒曲子1个准备好，捏碎或碾碎成粉末，把四分之三用凉开水泡上，留出四分之一来后面要用。（我这个酒曲子是四川农家自制的，来自于某宝，一个做5斤米，之前也在长沙买过3个做5斤米的，根据你选用的酒曲子的要求来就可以）
第6步.
把凉好的米放到坛子里，带上一次性手套，沾着有酒曲子的水把米抓散，不要让米结在一起。这个过程正好可以把酒曲子拌均匀。PS：水不够可以再加点，但米一定要散。因为每个人蒸出来的米软硬会略有区别，所以水不做特别的用量规定。
第7步.
a. 把坛子里抓散、拌匀的米压实，中间捣一个窝（用手沾着凉白开或瓷勺子压都行，不要用铁的，不锈钢的）。 b. 用剩下的四分之一的酒曲子粉撒在中间和四周（中间为主）。
第8步.
密封坛子，一定要密封。（我是用保鲜膜先封住上面的口，又在四周围了一圈。因为我的坛子口不平，我怕会磨碎保鲜膜，所以垫上一层薄布才盖上盖子） PS：用保鲜膜密封的好处是：可以随时监控里面的发酵动静。
第9步.
包上被子，放在暖和的地方。（北方冬天有暖气，我家是地暖，所以直接放在地上了）PS：一般2--3天就好了，我家暖气今年不是太暖和，2天以后我打开盖子（盖子、盖子！不是拆保鲜膜哦，发酵过程要全程密封的）看了一下没啥明显反应，就用一盆温水给坛子加温了，坛体微热拿出来包上被子又晒了一个中午的太阳。没有暖气的也可以采用这个办法，哈哈
第10步.
看到捣了窝的地方有亮晶晶的液体，说明你成功了！
第11步.
把坛子稍倾斜一下，发现米和坛子整体分离出一个缝隙来，中间也有亮晶晶的液体，进一步说明：你成功了！快给自己鼓掌吧👏
第12步.
迫不及待打开保鲜膜，用木勺子压一下，很多酒液涌出来，也有米粒飘在上面。发酵好的米粒是会变轻，捏一下会变扁，但不会碎。给人感觉变空心了一样。 PS：这张图片左边可以清楚的看到坛子内壁和米整体分离开来，算是一个观察是否发酵好的窍门。
第13步.
搅拌均匀，舀一勺给大家看一下，静置一晚上就可以装瓶了。 PS：每次舀来吃的时候注意勺子上不要沾上油或水，这样放在冰箱里就可以放一年以上都没问题。
第14步.
早晨的时候烧开一点水，放上小圆子或提前煮好的汤圆，煮好。加上一大勺醪糟，水开后打上一个鸡蛋搅一下，一碗营养美味的甜酒冲蛋就做好了。 PS：有人喜欢加藕粉也是可以的；有人喜欢加冰水当饮料，也是可以的，随便怎么吃都行。