65度汤种全麦吐司
65度汤种全麦吐司的做法说明
由于身边的几个朋友在减肥，抱怨外面买的全麦吐司特别难吃，正好介两天一直在撸驴妈的汤种肉松包，（再次特别感谢驴妈给的如此好的方子）想想还是自己动手做吧，鉴于啊呜老师的汤种发酵时间较长，于是在驴妈的汤种吐司上稍加了修改，写个菜单记录一下，以便留存，如跟大师级别的配方相同，敬请见谅
65度汤种全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
用100克水加20克高粉搅拌均匀，放炉小火加热到65度左右，离火放凉
- 第2步.
淡奶油加水用热水加热到手感，加酵母5克糖搅拌，静置五分钟，表面有一层薄薄的泡沫状
- 第3步.
把糖，盐，高粉跟全麦粉放入面包机桶，倒入放凉的汤种，最后加酵母的液体，面包机和面程序一次，我的是20分钟，加入黄油再次启动程序一次
- 第4步.
加盖保鲜膜放烤箱30度50分钟发酵，粘粉不回缩一发完毕
- 第5步.
按压排气
- 第6步.
均匀分成三份滚圆醒发10分钟
- 第7步.
擀牛舌状，稍微宽点，方便下一步对折
- 第8步.
两边对折，自上往下卷(感谢啊呜老师的对折擀卷）
- 第9步.
擀完后再次醒十五分钟，重复此擀卷动作一次，装盒
- 第10步.
烤箱中放热水进行二发，38度60分钟，九分满
- 第11步.
烤箱预热180度，烤35分钟，我大概是在18分钟左右加盖锡纸
- 第12步.
出炉刷黄油放凉😂😂忽略我整形偏差的吐司
- 第13步.
放凉装袋保存
- 第14步.
柔软度，拉丝效果都是非常棒的
