马斯卡彭奶酪蛋白吐司

马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法说明

如果你做了提拉米苏，发愁剩下的马斯卡彭奶酪和蛋白该怎么办，那不如就做这个吐司吧。
这个吐司绵软香甜，非常赞哦，要注意的就是揉面一开始会比较湿粘，成团比普通吐司要晚10分钟左右，一定不要急于加粉（前提用的面粉和我的吸水性一样），因为一旦成团就很快到完全了，揉到完全的面团非常舒服，有点像小婴儿的皮肤，软软的，而且不怎么粘手的，整形很轻松，基本不用抹油，这款吐司虽然只加了蛋白，但爆发力还是非常大，进烤箱10分钟后还在长高，出炉手感也是非常软，脱模要小心哦，粗暴的话很容易压扁的。

配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。

制作前请看小贴士！

马斯卡彭奶酪蛋白吐司的食材和调料

高筋粉(风筝)	250克
奶粉	12.5克
细砂糖	30克
盐	3克
马斯卡彭奶酪	37.5克
蛋白	35克
干酵母	3克
牛奶(用金像的话增加到145~150)	140克
黄油	16克

马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法与步骤

第1步.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
第2步.
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
第3步.
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
第4步.
擀开成长椭圆形。
第5步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第6步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第7步.
翻面后卷起2.5～3个圈。
第8步.
收口向下，排入吐司模。
第9步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
第10步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第11步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。这款吐司爆发力挺大的，盖了锡纸还在长高。
第12步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第13步.
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第14步.
绵绵软软~~

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。

7,这款吐司成团比较晚，建议酵母揉面10分钟后再加。