奶黄月饼
奶黄月饼的做法说明
一直想做奶黄月饼，只是因为有一包吉士粉。一直想着怎么把它解决掉，这下可好，一下子去掉一半。不过，有点出乎意外的是，烘烤后月饼的花纹消失了，不知道是因为把椰浆换做了牛奶还是因为面团水分有点多。看着这月饼，忽然想到君之在他的奶油皮月饼中说，奶油皮月饼的花纹不会像广式月饼那样有清晰的花纹。不过这花纹也太不清晰了。
奶黄月饼的食材和调料
| #馅料 | |
| 奶粉 | 40克 |
| 吉士粉 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 85克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 黄油 | 110克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 牛奶 | 90克 |
| #饼皮 | |
| 奶粉 | 20克 |
| 吉士粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 43克 |
| 面粉 | 150克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 黄油 | 80克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 牛奶 | 45克 |
奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备奶黄馅材料
- 第2步.
将吉士粉，奶粉，玉米淀粉倒入大碗，拌匀
- 第3步.
加入炼乳，拌匀
- 第4步.
加入黄油，拌匀
- 第5步.
加入白砂糖，拌匀
- 第6步.
加入淡奶油，拌匀
- 第7步.
加入牛奶
- 第8步.
拌成顺滑无颗粒的糊状
- 第9步.
锅中水烧开后，将奶黄糊放入锅中，用中小火蒸30分钟，其间搅拌3次
- 第10步.
蒸好的奶黄馅，放凉待用
- 第11步.
准备奶黄饼皮用料
- 第12步.
将奶粉，吉士粉，玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀
- 第13步.
加入炼乳，搅拌均匀
- 第14步.
加入黄油，搅拌均匀
- 第15步.
加入白糖，拌匀
- 第16步.
加入淡奶油，拌匀
- 第17步.
加入牛奶
- 第18步.
揉成面团
- 第19步.
将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子
- 第20步.
将饼皮按扁，放入奶黄馅
- 第21步.
包起来
- 第22步.
收口搓圆，逐个做好
- 第23步.
将做好的饼坯放入模具中
- 第24步.
扣在案台上压出花型
- 第25步.
将压好花型的月饼放入烤盘
- 第26步.
表面刷蛋液，放入预热200度的烤箱，烤约10分钟
- 第27步.
表面金黄出炉
小贴士
如果烤10分钟后着色不够理想，可以转上火继续烤3-5分钟，表面呈金黄色出炉。
烤箱温度需根据自家情况调节
