台式莲蓉蛋黄月饼
台式莲蓉蛋黄月饼的做法说明
广式月饼算是月饼中的主流，受众非常广泛。不过，近年来市场上也出现了一些新式的月饼。台式月饼可算是其中一种。看上去这种台式月饼与广式没多大区别，其实在饼皮的用料和制法上，二者有很大的不同。收罗了几个方子，选择这个材料易寻的配方来尝试，做出的月饼有着淡淡的奶香。
台式莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备饼皮用料
- 第2步.
将各种粉类混合过筛
- 第3步.
加入其余用料
- 第4步.
揉捏成均匀的面团
- 第5步.
将咸蛋黄一分为四
- 第6步.
取15克莲蓉，在中间按一个小窝
- 第7步.
放入蛋黄
- 第8步.
包好，搓圆
- 第9步.
做好所有的莲蓉蛋黄馅，并将饼皮面团分割成12克一个的小球
- 第10步.
取一块饼皮按扁，放入做好的馅料
- 第11步.
包起来
- 第12步.
收口滚圆，逐个做好
- 第13步.
在月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
- 第14步.
倒出多余的面粉，放入月饼坯
- 第15步.
压出花型
- 第16步.
摆入烤盘，放入预热200-220度的烤箱，烤约10分钟
- 第17步.
表面开始着色后，取出刷蛋液，放回烤箱，转180度烤约15-20分钟，
- 第18步.
表面金黄，出炉
小贴士
此处皮馅比为4:6，纯属省馅。喜欢薄皮大馅的，也可以做成3:7或2:8.
黄油需提前放置室温软化后使用。
