私家红烧狮子头

私家红烧狮子头的做法说明

一日睡醒嘴馋，不知为何，就是觉得好久没有吃狮子头了，于是决定再做一次，大快朵颐一番。

1.
将葱切小段、4片姜切成丝、少许花椒、一个八角放入发香菇的水中浸泡5分钟，同时水发香菇、木耳切碎末(不要太碎，太碎影响口感，大约3-4毫米大小即可)，马蹄切碎丁(大小比香菇碎稍大即可)放入猪肉馅中，加料酒去腥，加少量白胡椒粉、盐、白糖调味。将泡好的葱姜香菇水分次倒入肉馅的同时，顺着一个方向搅打肉馅至上劲。再加入掰成碎屑的馒头，打入两个全蛋，继续搅拌至上劲。
第2步.
锅里坐油，油量以狮子头高度的二分之一为好，将油烧至6成热时，将团好的狮子头入油锅炸至金黄色定型取出。
第3步.
狮子头全部炸制完成后，另起一个炒锅，放底油，放入少许花椒、八角，将剩余葱姜煸香后捞出，放入适量生抽、盐，加开水至可没过狮子头的高度，放入冰糖，放老抽调色。
第4步.
放入炸好狮子头炖至入味(约20-25分钟)。
第5步.
将炖至入味的狮子头捞出盛盘，将锅内汤汁放入水淀粉大火收汁，出锅前淋入少许香油提色，将勾好的芡汁浇在狮子头上即可。为了美观还可以在狮子头下面垫上生菜叶，勾芡后撒点香葱末。