太阳饼
太阳饼的做法说明
方子源自《怀旧糕饼90道-跟着老师傅学古早味点心》
源自台中太阳堂的太阳饼，流传到外面却有很大的变化，有的表皮不擦蛋液，有的表明戳洞不让它膨胀，有的表皮擦蛋液，烤至饼凸起，口感也都不同，可是都叫太阳饼。
方子是每份70g，共54份。
书是别人送的礼物真开心，以后要好好搬运书，好好给娘亲做点心吃，阿喵要加油~~~~~~~
太阳饼的食材和调料
| #外皮 | |
| #油皮 | |
| 中筋面粉 | 675g |
| 猪油 | 225g |
| 糖粉 | 75g |
| 水 | 267g |
| #油酥 | |
| 低筋面粉 | 252g |
| 猪油 | 126g |
| #蛋液适量（擦面用） | |
| #内陷 | |
| 熟粉（低筋面粉） | 600g |
| 糖粉 | 900g |
| 麦芽糖 | 150g |
| 奶油 | 225g |
| 全蛋 | 180g |
| 奶粉 | 150g |
太阳饼的做法与步骤
- 1.
#制作内陷 低筋面粉放入电锅蒸熟，趁熟过筛即为熟粉，待冷却备用
- 2.
糖粉与麦芽糖放入搅拌盆中，加入奶油拌匀，放入全蛋以慢速搅拌，加入1中的熟粉、奶粉拌匀，分割成每个40g
- 3.
#制作外皮与组合 将油皮、油酥的材料各自搅拌成团，油皮面团分割成每个23g；油酥面团分割成每个7g，将油酥包入油皮里，擀圆成油酥皮
- 4.
将内陷包入油酥皮里，擀成约12公分圆形，放入烤盘，表面擦上蛋液
- 5.
以上火170度、下火180度，烤10分钟，表面凸起后，将烤盘转向，再烘烤5分钟即完成
- 6.
#制作油皮 已过筛的中筋面粉中间挖空，放入糖粉、猪油拌匀，分次加入水调和后，从旁拌入面粉拌成团，盖上保鲜膜，静置20分钟
- 7.
#制作油酥 材料拌匀成团
- 8.
油皮面团、油酥面团依食谱份量分割成数个。将油酥包入油皮里擀长，就从旁边卷起，再擀长，由上往下卷起，至底部时往下跷起
- 9.
或是擀长，叠成3折再擀长卷起
