面包手帐第一记——原味贝果
面包手帐第一记——原味贝果的做法说明
存方、记录、推敲、总结。
配方参考很sunny的上琳，略有改动。
面包手帐第一记——原味贝果的做法与步骤
- 第1步.
先加高粉、酵母、糖、水搅拌至棉絮状，加入盐和橄榄油继续搅拌，略成团后取出，放桌上手揉面团。
- 第2步.
揉至扩展阶段。（没有揉到像原方那种很薄的状态，不过面团团圆表面仍然光滑紧绷。）
- 第3步.
面团有412克，分成5分，每分约82-85克左右，团圆，醒发15分钟。
- 4.
醒发后用擀面杖擀开面团成长片椭圆形，两边向中间对折，排压后再对折，收口处捏紧。下次做一定要再捏紧！这次有几个没注意……
- 第5步.
搓长，一端擀薄包裹住另一端。（粗细要控制好！）
- 6.
放到发酵箱31度，放一杯开水，发酵30分钟。
- 7.
发酵剩约4分钟，烧开糖水，关小火，面团每面烫约60秒，放入预热200度烤箱，烤15分钟。
- 第8步.
这一个放中间，15分钟上色很好，但是收口处捏得不够好╮(╯▽╰)╭
- 第9步.
剩下4个上色不好，重入烤箱烤2分钟。这两个是较靠近烤箱内部的。
- 第10步.
剩下2个上色程度还不好，重入烤箱烤了2分钟。
- 第11步.
切面～
- 第12步.
切开和咬开的组织。
小贴士
面团不会太粘，只用了少许高粉做手粉。吉野精一的书里写道：高粉粒度较粗，不容易粘在面团上。相反，低粉较细，容易吸收空气里的湿气，也容易结块和沾到面团里。因此高粉更适合做手粉，并且要控制在最小的用量。
（之前都用低粉做手粉的我……╮(╯▽╰)╭）
