彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]

彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]的做法与步骤

1. 第1步.

   小料：姜切姜丁，大蒜切凤眼蒜片

   
2. 第2步.

   鸡腿肉2个切块

   
3. 第3步.

   焯熟：锅内倒入冷水，开火，鸡肉下锅，放入两个八角，倒入适量料酒

   
4. 第4步.

   煮沸后出现大量浮沫，将浮沫去干净

   
5. 第5步.

   焯熟的鸡肉块过凉冲洗干净

   
6. 第6步.

   炒糖色：2大块白糖，少许油，小半碗水倒入锅中，大火

   
7. 第7步.

   顺着一个方向不停翻炒，翻炒至糖色变成棕红色且突然中间冒大泡

   
8. 第8步.

   改小火，倒入鸡块翻炒均匀

   
9. 第9步.

   焖：锅内倒入少许油，放入1个八角炸黑；改小火等油凉一凉后放入姜丁，蒜片炝锅炒出香味

   
10. 第10步.

    放入鸡块翻炒均匀后倒入适量蚝油

    
11. 第11步.

    一勺半的黄豆酱翻炒均匀

    
12. 第12步.

    倒入两碗水后煮沸；烹入适量生抽翻匀

    
13. 第13步.

    煮沸收汁，待汁收的差不多放入蛤蜊，盖盖焖，焖至蛤蜊都开口熟

    
14. 第14步.

    放入香葱香菜再次焖；焖一会即可

    
15. 第15步.

    装盘，开吃