天然酵母虎皮面包
天然酵母虎皮面包的食材和调料
| 【酵种】 | |
| 天然酵母 | 80g |
| 高筋粉 | 60g |
| 水 | 25g |
| 【主面团】 | |
| 高筋粉 | 170g |
| 糖 | 7g |
| 盐 | 3g |
| 酵母粉 | 2g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 7g |
| 水 | 60-80g |
| 【虎皮面糊】 | |
| 高筋粉 | 1tsp |
| 大米粉 | 3/4cup |
| 酵母粉 | 3/4tbsp |
| 糖 | 2tbsp |
| 盐 | 1/4tbsp |
| 植物油 | 2tbsp |
| 水 | 6-8tsp |
天然酵母虎皮面包的做法与步骤
- 1.
提前一天准备酵种，混合原料，盖保鲜膜室温发酵3-4小时，然后放入冰箱冷藏
- 2.
混合主面团中除黄油外所有原料，加入天然酵母酵种，厨师机低速揉面至扩展阶段，加入黄油，揉至出膜
- 3.
室温发酵至体积增加1倍
- 4.
取出面团整形成鱼雷形
- 5.
二次发酵60-90分钟，表面均匀涂上虎皮面糊
- 6.
烤箱预热230度，加湿烹调设置2道蒸汽或者前5分钟手动喷2次蒸汽，200度烘焙20-25分钟直至表面龟裂，颜色金黄
小贴士
虎皮面糊混合成糊状，可根据粘稠情况调整水量
