肉丁炸酱
肉丁炸酱的做法说明
炸酱面是家里人的最爱，肉丁炸酱，配上各种面码什么黄瓜丝、萝卜丝、芹菜丁、蒜苗碎、青豆嘴儿、胡萝卜丝、白菜丝、香椿末，手擀面，一点儿米醋，满满香香一大碗，来两瓣蒜，无论什么季节，都是不错的选择😄😜。下面这个炸酱的方子，可以融会贯通，不放肉放鸡蛋也可，不用来拌面也可吃蘸酱菜！我觉着比外面炸酱面店的炸酱一点儿也不差😜😜😜
肉丁炸酱的做法与步骤
- 1.
五花肉去皮，切成小拇指肚大小的丁，不必追求特别均匀
- 2.
锅烧热放油，放入五花肉丁，中小火煸炒，待肥肉出油，肉丁表面微微有些上色，放入姜米，料酒继续煸炒
- 3.
待锅中水汽蒸发的差不多，放入黄酱与甜面酱，放少许水，中火不断翻炒，待开锅后，改小火不断翻炒
- 第4步.
待酱变得粘稠了，颜色变为深红色，放入葱米，翻炒片刻，即可出锅，美味肉丁炸酱呈现
小贴士
用干黄酱也可以，提前要把干黄酱用水稀释。另外炸酱一定不能着急，小火慢慢熬制，待酱没有生酱味儿，颜色红亮了，才可以，一定不能糊锅，否则酱就有苦味了。我觉得用五花肉丁最好，能吃肉的感觉，特别是出了油的肥肉丁，感觉倍儿棒。一碗好的炸酱一定是浮油清澈，酱色红亮，入口咸香，慢慢练习吧！
