三鲜粉丝汤
三鲜粉丝汤的做法与步骤
- 第1步.
五花肉剁成泥，放入一颗鸡蛋，一朵香菇切成末，香葱碎，姜末，一汤匙料酒，少许盐，用筷子朝一个方向搅拌上劲
- 第2步.
煮一锅开水，不要煮开，转最小的火，用手挤出肉丸子，用勺子挖出来轻轻放入锅中，水保持八九十度，千万不能开，不然全部散掉
- 第3步.
等肉丸子浮起来就关火，等下还要二次加工，手工肉丸子无可替代，千万不能偷懒
- 第4步.
捞起丸子，汤撇清浮沫放在碗里，等下还要用
- 第5步.
粉丝用温水泡十五分钟，捞起沥干
- 第6步.
蛤蜊清洗干净，冬笋和香菇切成片或者丝
- 第7步.
起油锅，放入食用油，倒入榨菜丝和粉丝翻炒
- 第8步.
倒入香菇和冬笋继续翻炒，然后烹入料酒
- 第9步.
把刚才的丸子汤和肉丸子倒入锅中，然后加入适量的热水，倒入一勺生抽，盖上锅盖，中火烧开就两分钟
- 第10步.
放入蛤蜊，再焖上锅盖，煮到蛤蜊张开壳
- 第11步.
鸡蛋打散，倒入料酒，等好了，汤里放食盐调味，沿着锅边淋入鸡蛋，撒上葱花，等蛋花凝固就可以起锅了
小贴士
肉馅一定要沿一个方向搅拌上劲，葱花要最后放
粉丝一定要炒过，味道差了不是一点点，最好用红薯粉丝
蛤蜊开壳就好了，千万别煮过头
