豆豉蒸腊鱼

豆豉蒸腊鱼的做法说明

老公朋友送的海南大腊鱼，拿回来都不知道怎么做。在网上搜索了一下，结合了大家的精髓，再融合一些川菜的元素，就成了今天这道菜。这也是我年夜菜比较受欢迎的一道菜。香辣味儿十足，下酒下饭都好吃。

第1步.
腊鱼需要提前泡，根据腊鱼的咸度，选择需要泡的时间。一般10来个小时就合适了。
第2步.
泡好的腊鱼切块，沥干水份。
第3步.
姜蒜切末。葱，青辣椒，干红辣椒切段。
第4步.
锅里倒油，烧热后，关小火，倒入切好的姜蒜末，葱，辣椒段，干花椒炒香。再倒入适量豆瓣，豆豉，白糖。至于调料多少根据自己的口味添加。我们是四川人，所以味道吃得比较大。
第5步.
调料炒香后，倒入鱼，小火翻炒两三分钟。起锅，装盆里。
第6步.
等锅里水烧开后。将装盆的豆豉腊鱼放进去蒸，这里注意的是，装鱼的盆子必须要用保鲜膜蒙住，避免水蒸气滴进盆里。切记。大火蒸20分钟即可。
第7步.
装盘，撒上香菜就可以啦！