丹麦酥皮面包
丹麦酥皮面包的做法说明
深夜食堂，烘焙是一个坑，一个让人跳进去了就不想爬出来的坑。参考了Amanda的做法，改了内馅，借用阿曼老师的话“层层叠叠，外酥内软的丹麦酥皮面包，做起来有点繁琐，但是当你听到掰开面包酥皮破裂的声音时，一切辛苦都会得到最香最美味的回报”。一周的疲惫也会随之散去！
丹麦酥皮面包的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。
- 第2步.
高筋面粉和盐巴混合均匀。
- 第3步.
除黄油和蔓越莓外的其他材料混合均匀。
- 第4步.
倒白朗姆酒，浸过蔓越莓即可。
- 第5步.
液体材料倒进面粉，混合揉成团，包保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
- 第6步.
无盐黄油250克，放在室温下稍微软化一会儿。
- 第7步.
黄油包在油纸内敲打成长方形厚片，大小约为18cm*23cm
- 第8步.
取出面团擀成长方形面片，大小约为23cm*27cm，此时黄油正好是面片的2/3
- 第9步.
将黄油包入面皮，折成三折。
- 第10步.
面片上部份往下折叠
- 第11步.
面片下部分往上折叠（完成第一次折叠）
- 第12步.
转90度
- 第13步.
擀薄
- 第14步.
完成第二次折叠，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。
- 第15步.
取出后擀成长方形，完成第三次折叠，放入冰箱冷藏15分钟。
- 第16步.
取出面团擀成长方形，完成第四次折叠，也是最后一次折叠。
- 第17步.
折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟，不超过12小时。
- 第18步.
30分钟后，取出面团擀薄
- 第19步.
擀成大概5～8mm厚
- 第20步.
切成边长8cm的正方形
- 第21步.
截面可以看到一层一层的，这就是酥皮的关键
- 第22步.
整形成风车行，分解步骤如下图
- 第23步.
如图切边，中间放一点蔓越莓
- 第24步.
右上角往里折
- 第25步.
右下角往里折
- 第26步.
左下角往里折
- 第27步.
左上角往里折
- 第28步.
中间按个洞，放点蔓越莓
- 第29步.
风车形完成
- 第30步.
也可以整形成正方形，分解图如下
- 第31步.
不用切刀，中间放点蔓越莓
- 第32步.
右上角往里折
- 第33步.
左下角往内折
- 第34步.
左上角往内折
- 第35步.
右上角往内折
- 第36步.
中间按下去，放上点蔓越莓
- 第37步.
盖保鲜膜室温发酵2小时
- 第38步.
2小时后，面团膨胀了，烤箱200度上下火预热
- 第39步.
刷蛋液
- 第40步.
烤箱200度烤20分钟左右
- 第41步.
最喜欢趴在烤箱前看着这些面团的变化了
- 第42步.
出炉啰，香喷喷的
- 第43步.
这个刷了2次蛋液，上色比较深
- 第44步.
第一次的酥皮，整形还不满意，味道和口感都很好
- 第45步.
让人又爱又恨的黄油
- 第46步.
外酥内软
- 第47步.
大合照，晚安😴
- 第48步.
早上来个摆拍，为什么图片只能是正方形😅
